花椒质量鉴定法

   ①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。 

   ②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。 

   ③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。 

   ④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。