近年来，随着人们生活水平的提高，让很多朋友都开始注重起饮食文化来了，他们不在向从前一样总是追寻着大鱼大肉等高脂肪类食物了，而是将视线盯在了香菇、花菇等食用菌类上了，这是由于菌类不但含脂肪量比较低，还富含多种人体所需的营养物质，是大自然赐予人类的天然营养品。那么面对市面上这各种品牌，各种形状的香菇该怎么挑选呢?小编这里有诀窍，下面就分享给大家。
说起这香菇，可是世界上第二大食用菌类，在民间更有“山珍”的美称，所以很多朋友都非常喜欢食用它，也因此好多企业的老板也非常看好这香菇的市场，开始大量的出产它。那么面对这市面上这如此多品牌的香菇，我们到底该如何挑选呢?下面我们就来看看这具体的方法吧!
选购香菇时，应从以下几方面加以鉴别：
香菇品质总的要求是：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准)，香气浓郁的为质优。
厚菇：伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者)，则质次。
平姑：平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少。菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
