HACCP体系在单冻蒸煮虾生产中的应用
在化学性危害方面,主要是亚硫酸盐的存在,因为在捕获后,渔民为了保鲜,有可能添加亚硫酸盐以确保虾的鲜度。由于亚硫酸盐可能引起过敏性反应,所以判断为显著危害。但这种危害可以通过产品筛选进行标识控制,因而此步骤不是关键控制点。(请下载附件)