于9月5—7日在北京举行的第十二届中国面制品大会、第十一届冷冻冷藏食品大会上，主办方中国食品科学技术学会透露,至2011年我国方便食品总产值达2575亿元，在未来5—10年仍是一个快速成长期，仍将保持10%—15%的增速，具有大水养大鱼的成长空间。业内人士共同认为—— 创新——中国方便食品持续发展的关键
未来推进需突破“一个目标六个化”
在我国方便食品高速发展20年之际，第十二届中国面制品大会、第十一届冷冻冷藏食品大会及方便食品二十年成果展于9月5 —7日在北京同时举办。在此次由中国食品科学技术学会主办的大会上，诸多方便食品企业巨头及科技界精英在对方便食品产业的回顾和梳理中，分析出该产业快速发展的核心原因，并提出了产业在未来面临的挑战。国家发改委、工信部、卫生部等政府部门对大会给予大力支持。
与会专家认为，方便食品的快速发展紧密依托我国传统食品工业化的发展进程。对于方便食品工业未来需要突破的关键点，总结起来就是“一个目标六个化”，即以“传古风，留美味，兴中华”为目标，实现机械化、规模化、集约化、规范化、标准化、商品化。必须在保证安全营养的前提下，以工业化方式将食品的色香味呈现得淋漓尽致，能够与传统手工制作的食品相媲美。这样方便食品产业现代化之路才会越走越宽广。
方便与美味
构成中国食品工业活跃板块
方便食品产业正成为中国食品工业中极具创新特征的骄人板块。
资料表明，2011年大陆方便面总产量达483.8亿包，已占到全球总产量的50%以上。冷冻调理食品也从1997年20亿元的产值，到2010年产值达510亿元，增长了20余倍。同时，挂面产业摆脱了过去的落后生产面貌，实现向工业化、规模化、自动化的转变。由此可见，我国方便食品制造业快速增长，已经成为我国食品工业发展的重要推动力。
全国政协常委、中国轻工业联合会名誉会长、中国食品科学技术学会名誉理事长潘蓓蕾教授在致开幕辞时指出：“中国方便食品产业的发展和进步是中国食品产业发展的缩影，也是中国整体产业水平不断提升的见证。自1992年以来，中国的方便食品产业开始获得快速发展，并以方便面和速冻米面制品行业为代表，在过去20年里实现了飞跃，成为拉动整个食品产业发展的重要力量。它有效地带动了农产品加工、食品加工装备、咸味香精等相关行业的进步，同时也极大地方便了百姓的生活。从某种意义上说，中国方便食品产业的进步同时也是中国消费者生活方式不断转变和中国社会不断前进与成长的缩影。”潘蓓蕾教授特别指出：“2011年，中国方便食品总产值已达到2575亿元，以科技创新为先导，至2015年还将实现更大的跨越。”
创新与突破
筑起方便食品强劲发展支点
在与大会同期举办、吸引了近万余人次观众参观的方便食品二十年成果展上，记者探寻到了支撑该产业强劲发展的源动力——创新。创新最鲜明的特征就是对中国饮食文化的尊重与挖掘。在成果展上，除了康师傅的“红烧牛肉面”，龙凤的黑芝麻汤圆这些耳熟能详的“经典”外，三全的榴莲汤圆，统一的老坛酸菜面，安井的鱼丸，这些工业化新品，以令人难忘的“妈妈的口味”征服了消费者。
记者看到，在三全展位前，热气腾腾的榴莲汤圆被消费者争相品尝。郑州三全食品股份有限公司食品研发总经理黄忠民告诉记者：“速冻食品行业门槛不高，容易被复制和赶超，只有创新才能在行业内处于领跑地位。三全每年要开发新品上百个。目前已经开发了14大系列300多个产品。新技术打破了榴莲果肉稀软作为汤圆馅料不容易被包制的局限，使工业化生产榴莲馅料成为可能。”技术创新也带来了巨大的市场份额。去年春节期间一个月内刚推出的榴莲汤圆，销售额就逾1000万元。而今麦郎则将自己的展台设计成了吧台，吧台里面一盒盒“弹面馆”被煮熟端上吧台，围坐一圈的消费者食指大动。“‘弹面馆’这一新品也是得益于面体的创新研发。”今麦郎食品有限公司中央研究所所长侯国友表示。而此次成果展上，也出现了许多调味料生产企业的身影。正是他们，赋予了方便面等方便食品以各种香味。“‘天然、和谐、忠实呈现原汁原味’是我们追求的目标。”据天津春发生物科技集团有限公司相关负责人介绍，天然级咸味香精调味料的研发和生产是天津春发多年来一直专注的方向。天然级咸味香精调味料即以生物技术及特殊物理加工方法精制而成，热反应香味料采用类似厨房热加工工艺，保持原料的烹调风味，更重要的是原料源于天然。
大会主持人中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授指出：“方便食品在中国的快速发展，得益于改革开放以来我国食品科技力量的壮大及科技水平的提升。在方便食品持续发展的进程中，我国食品界持续的自主创新，形成了行业的两大助推器——即方便食品整体装备的集成创新及咸味香精调味料的自主创新。这是我国食品界两个极具价值的创新。它首先破解了进口装备的高价门槛，通过集成创新实现国产化，使大批民企进入，进而又在孙宝国院士的带领下，突破了以‘味料同源’为特征的中国咸味香精调味料的技术高地，形成了我国方便食品自主创新的核心价值——‘中国咸味香精调味料’工业化体系的诞生，破解了‘中国风味’的科学奥秘。同时，方便面还承担了政府救灾、应急的功能。”
安全与透明
聚焦方便食品产业第一关注点
在如 “金葡菌”事件乃至“挂面可燃”等方便食品的诸多“事件”中，许多本不属于食品安全的问题，却因一些缺乏科学依据的报道，让方便食品产业受到重伤，无端加剧了消费者的恐慌。以“方便食品——创造安全与美味”为会议主题此的次大会，整体框架设计也充分体现了行业对于安全与价值的关注。
专家表示，方便食品的安全问题，既需要行业持续不断的规范与加强，同时又需要强化“和平时期的风险交流”，以恢复消费的信任。
专家预测，在该产业中，方便米饭、鲜湿面、杂粮挂面等都将成为未来发展的重点。而在冷冻冷藏食品领域，冷冻调理食品、冷冻菜肴等也会成为产业发展的新增长点。
