摄取豆类
营养又便宜的豆类有一种水溶性纤维，称果胶(pectin)，此物包围胆固醇，并在它作怪之前，将它排出体外。胆固醇研究专家安 德森在某项实验中显示豆类降低胆固醇的功效。实验中，每天吃1 杯半的熟豆子的男性，仅三周的时间即降低20％胆固醇。 安德森博士说，每天补充6毫克水溶性纤维，大部分人皆可办到。 豆类不仅价格合理，且种类很多，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，不用担心吃腻。这些豆类皆具有降低胆固醇的。
多吃水果
水果含果胶，也能降低胆固醇。什达博士发现，葡萄柚的果胶 (见于果皮及果肉内)在八周内，平均降低7．6％胆固醇。由于每减 少1％胆固醇，即降低2％心脏疾病的机率，什达博士认为葡萄柚 果胶的效果显著。 若想获得什达博士使用的果胶量，你每天必须吃约2杯半的 葡萄柚切片。假使不易吞咽，"可多吃不同种类的水果。例如，早餐 吃半个葡萄柚，中午吃一个苹果，晚餐吃些柳橙切片，如此可能有效地降低胆固醇。"
摄取燕麦
燕麦麸也能降低胆固醇，其方式近似果胶丰富的水果。许多研 究显示，燕麦麸其实和豆类同样有效。若想获得安德森博士推荐的 6克水溶性纤维日取量，你可加半杯燕麦麸子麦片中或做成松糕 (muffin)。一项在加州研究显示，每天吃2个燕麦麸松糕的医学院 学生，连吃四周后，降低5．3％的血清胆固醇。 虽然燕麦麸含较水性纤维，但燕麦片也可降低胆固醇。根据西北大学医学院的研究，如果每天在低脂饮食中添加2／3杯燕麦 片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮食还好。 针对这些研究结果，美国农业部正努力改良品种，以期能育出 含更多p-81ttcan的燕麦，此物质即科学家猜测的胆固醇克星。
摄取玉米糠
乔治亚城大学附设医院的营养师伊尔(1eslie Ear11)发现，玉米 糠和燕麦麸及豆类皆有同等的降低胆固醇效果。那些有高胆固醇 并试着以低胆固醇饮食及减轻体重来控制情况的人，每餐吃1汤 匙玉米糠(混入菜场或果汁内)，12周后，发现大幅地降低20％胆固醇。"这种产量丰富的低热量纤维值得更进一步探讨。"此研究报告指出。
向胡萝卜求救
胡萝卜因含果胶，也能降低胆固醇，哈格兰博士说。其实，"光 靠每天吃两条胡萝卜，即可能使高胆固醇患者降低10-一20％的 胆固醇。"如此足以使许多人恢复安全的胆固醇量。 顺便一提的是，甘篮菜、绿花椰菜、及洋葱也含有果胶酸钙，此 成分即科学家认为胡萝卜为何奏效的物质。因此，这些蔬菜可能产 生相似的结果，哈格兰博士说。
多运动
运动可能减少动脉里胆固醇的堆积，汤普生教授说。"提升有 益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即透过充分的运动，如 此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。" "运动也提升体内在三餐饭后，消除血中脂肪的能力。假使脂 肪未久留血液中，则能减少它堆积在动脉壁的机会。我们发现，跑步的人，其体内清除脂肪的速率比不运动的人快70％。"因此，开始运动吧!
适量地摄取瘦牛肉
令人惊讶地，红肉(例如牛肉)是饱和脂肪的来源，竞可能成为有益心脏的食物，条件是它必须是块瘦肉，并且需将看得见的脂肪全剔除。英国的研究人员让有极高胆固醇的男子采取低脂高纤的饮食，包括一天200克的瘦牛肉(不含脂肪)。这种饮食的脂肪含量 仅占每日总热量的27％，比多数美国人所消耗的40％还低许多。而且，这些男于的胆固醇量明显地下降18．5％。 研究人员的结论是，"只要小心地剔除大部分脂肪，即可在降低胆固醇的饮食计划中，加入适量的肉类。"
喝脱脂牛奶
宾州州立大学食品科学教授基拉洛博士建议：多喝脱脂牛奶。他作了一项实验，自愿受试者每日在饮食中补充1夸脱的脱脂牛奶(约1．14公升)，12周后，那些有高胆固醇的人平均降低8％的胆固醇。基拉洛博士认为脱脂牛奶中，有一种非脂肪物质能抑制肝内制造胆固醇。
