还原糖(reducing sugar ):是指任何一种分子中含醛基或在溶液中能通过异构化产生醛基的糖。
还原糖可被适当的氧化剂氧化成醛糖酸、糖二酸等。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖,以及乳糖、阿拉伯糖、麦芽糖等二糖,和寡糖。蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基,故不属于还原糖。
还原糖(reducing sugar ):羰基碳(异头碳)没有参与形成糖苷键,能够还原斐林(H.von
Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液,被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后(银镜反应)能生成单质银,在试管壁上可看到“银镜”。
种类包括葡萄糖,果糖,麦芽糖,乳糖,木糖,核糖等。
还原性
一般情况下,单糖的还原能力主要来自它的醛基,如葡萄糖,而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后,自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如该糖是一酮糖,酮基就会断裂,分解成两个较小的分子,如果糖。
除蔗糖外,所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应,所以所有单糖及双糖都具有还原性。
测试还原糖
本尼迪克特试验
主条目:本尼迪特试剂
本尼迪特试剂可被用来测试还原糖。
斐林试验
主条目:斐林试剂(新制氢氧化铜)(甲液:0.1g/ml的NaOH 乙液:0.05g/ml的CuSO4)
注意事项:1.还原糖主要有葡萄糖、果糖、麦芽糖
2.甲乙两液必须等量混合均匀后再加入样液,现配现用
3.必须用水浴加热
斐林试验大致和本纳德试验相同,只是将本纳德试剂中的硫酸铜和酒石酸钠分开为两种试剂。
葡萄糖验证:验证醛基
1.葡萄糖溶液与新制氢氧化铜浊液反应生成砖红色沉淀
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
备注
如果溶液中还原糖含量较低,产生的氧化亚铜便会较少,试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。
在酸性环境中,Cu2 会变得较为稳定,不容易发生反应,所以不能进行试验。
醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物,因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。