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香港糖葱饼

时间:2013-1-21 16:02:00 来源:网友

香港糖葱饼又名糖葱薄饼、钱葱薄饼,是中国传统民间特色小吃之一,最迟出现在清朝,糖葱饼又名糖葱薄饼、钱葱薄饼,糖葱薄饼在香港至少有八十年历史,l就是“糖葱”和“薄饼”两种食品合二为一,由一层圆形的薄饼包住里面的白色长条状的糖葱,糖葱是以煮熔的蔗糖或麦芽糖拉打成白色的中空条状,状似葱白并排粘在一起,故名“糖葱”,没有葱的成份。然后用烧热的刀切开糖葱,制作考究的糖葱,切面能清晰见到一个大孔周围环绕十六个小孔,每个有272个孔,既有14个大孔,258个小孔。

香港糖葱饼

糖葱饼流行于广东潮汕和福建地区,后来流传至香港、台湾等地。使用类似春卷的白面皮,卷了糖葱和一些馅料,甜的有椰丝、芝麻及麦芽糖等,咸的有菜脯、芫荽、葱、蒜等。

过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖,现在只有在"好清香"酒家才吃得到了。它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮,包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。

糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。 因为糖的形状制作成像小时候美术堂的瓦通纸,做法是将麦芽糖加热融化后以棍棒持续拉扯,直至它由金黄色转为白色,拉至条状时就剪成一段段,冷却后就会变成脆身,里面包着糖及芝麻椰丝。,咬起来脆脆的,很好吃。 鐡箱子的前面是一片玻璃,就像在告诉你这些糖的特色。



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