本报记者 杨益波
从今年４月开始，国家质检总局等七部门在全国范围内联合开展了酒类产品打假专项集中行动。结果发现，配制料酒质量存在很大问题。记者日前在全国最大的黄酒生产地——浙江绍兴采访料酒产业时发现，由于劣质配制料酒的充斥，使得很多传统的黄酒酿造企业陷入困境。
据悉，有关主管部门将赴浙江调研酿造与配制料酒标准，或将对其重新进行区分和修订。
“酿造料酒和配制料酒都符合行业标准的规定，但两者之间从生产工艺、制作成本和品质上都存在较大差异。”据中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌介绍，酿造料酒和配制料酒共用一个标准，消费者无法认清两者之间在品质上的差异。“低档料酒生产企业冒充高品质产品，甚至生产假冒伪劣产品的现象时有发现，这对整个行业的健康发展都将产生不利影响。”
“勾兑料酒只要有酒精、水和各种添加剂，几分钟就能完成整个生产过程，传统酿造根本无法和他们竞争。”绍兴一小型黄酒酿造厂负责人告诉记者，一般一瓶酿造料酒从酿造到成品至少要三年时间，并受场地限制。相反，配制料酒的工序就简单很多，只有勾兑和过滤，两者之间的成本相差５—１０倍。
“行业内对于食醋和酱油的酿造、配制有着明晰的标准，且要求在产品标签上明确标准的规定不同，但酿造料酒和配制料酒却共用一个标准。”记者通过采访了解到，从标准上对配制料酒和酿造料酒进行区分已成产业普遍呼声。“料酒行业的酿造和配制标准早该分清楚了，两种料酒工艺、质量完全不同，价格上区别也非常大，只有区分开来才能体现对消费者的负责态度。”沈振昌在接受记者采访时说。
据沈振昌透露，目前中国公布的料酒标准有两个，分别是由中国调味品协会和中国酿酒工业协会黄酒分会制订的。其中，由黄酒行业分会上报、国家发改委发布的料酒标准是只针对酿造料酒的标准，根本没有提到配制料酒；而由中国调味品协会上报、国家商务部发布的料酒标准则肯定了酿造料酒和配制料酒都可以称为调味料酒。
“２００７年公布《调味料酒》行业标准时，食品添加剂安全问题还没有像现在这样引起各方重视，在目前严格规范食品添加剂的环境下，有关行业标准应将易发生食品添加剂安全隐患的勾兑料酒和不含或少含食品添加剂的发酵料酒区分开来，以方便消费者辨识。”中国烹饪协会副会长、中国烹协名厨专业委员会主任高炳义日前在接受记者采访时指出。
沈振昌也认为，一方面，从标准上酿造的跟配制的应该分清楚。另一方面，即便是配制的料酒国家标准也要有严格规定，不能任由配制企业无限制地用酒精、色素、香精等勾兑，标准必须对消费者负责。
