大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病，影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。不过，很多餐厅贪图便宜，会采购一些质量较差甚至CO金枪鱼。
所以，大家在食用和购买的时候一定要小心。怎么鉴别呢？
一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；
二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。
一般能买到的金枪鱼都是中国远洋渔业协会统一标识的生食金枪鱼产品，该产品存放在零下45摄氏度以下的冷藏柜内，产品从外观上可以判断：
冻结块状产品：保持鱼种固有色泽，个体间应容易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉淤血。
冰鲜或解冻状态：表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点。呈现金枪鱼的特有色泽。具鱼种特有气味，无异味。肌肉组织纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触摸异常感觉。无外来杂质，无骨刺。
整条的冰鲜金枪鱼：切割后的肌肉组织表面有油感，无异味，呈现特有光泽。
金枪鱼的吃法也很简单，自己动手就可以做。比如，冰鲜的切成薄片，调一点酱汁（就是酱油加一些芥末）配着吃，也可以配一点白萝卜丝，去鱼腥味。还有一种金枪鱼鱼排，解冻之后炒着食用也不错。
