如何从区域走向全国？
在当地长期地探索，打造成功一个盈利的餐饮品牌，并不保证在全国市场能所向披靡。那么如何从区域市场走向全国市场，按照品类战略的观点，你需要注意以下要点：
首先重要的是品牌命名。1990年麦当劳刚刚进入中国的时候，早期的译名是“麦克唐纳快餐”。当译名靠近全球“世纪女皇”、世界级流行天后“麦当娜”的名字时，才开始了在中国的高速扩张。在英语发音中McDonalds（麦克唐纳），Madonna（麦当娜），是一对差异明显的两个名字，而麦当劳选择了贴近麦当娜中文译名的方式，名字只差了一个字。毫无疑问，麦当娜超高的知名度推动了麦当劳在中国的传播，这个好的译名对麦当劳在中国的扩张起到了推波助澜的作用。
同样，“蓝星拉面馆”结合兰州拉面的心智资源，并利用西北元素创造性地组合成“马兰拉面”这个名字后才开始全国扩张。“双种子”也是换名字成“真功夫”后，发展速度开始明显加快。这些换名的案例说明餐饮界品牌命名的重要性，丝毫不低于快速消费品的品牌命名。
该启用新品牌的时，应该果断启用。2006年7月康师傅私房牛肉面在北京开了第一家店，当时对外宣称的是：2015年开设722家店的目标。康师傅在很多宣传资料中，都在突出康师傅私房牛肉面继承了康师傅多年的面食经验，这个面食，很容易让消费者联想到是“方便面”，而不是其想传达日本冠军拉面熬煮浓汤技术。很多消费者反映：吃康师傅私房里的红烧牛肉面，总感到有股方便面的味道。顶新集团最佳的做法是像德克士一样，针对牛肉面面馆启用单独的品牌名。6年过去了，康师傅私房红烧牛肉面馆在24个城市，只开设了不到70家店，离三年后开设到700多家店的目标还有很长一段距离。
其次，采用“大口味”战略。中国地域广阔，人口多，生活习惯差异大，饮食结构和饮食文化也有很大的不同。众口难调，萝卜青菜各有所爱。在这样的市场中，可能不可能存在一个普遍能接受的口味呢？成功的食品行业经验告诉我们，是能做到的。康师傅一碗红烧牛肉面能卖50亿，统一的一碗老坛酸菜牛肉面卖到了35亿，这说明普适性强的“大口味”是存在的。
餐饮企业全国连锁化的操作的基础是要有一个全国性的“大口味”。餐饮企业的主打菜品口味必须做全国最广谱的调整。“大口味”具有的优势体现在以下几点：产品保持一致，原料采购更集中，效率更高，盈利能力更强。这些优势必将在餐饮企业全国扩张中体现出来。
达成“1+N”产品组合，才算真正完成了全国拓展的产品组合。在全国统一的大口味“1”的基础上，再根据地方消费者的偏爱、根据不同地域调整的“N”产品，就可以组成全国核心统一主打加地方产品的“1+N”的组合模式。
另一方面：便捷化的“套餐模式”是中式快餐学习西式快餐的重要方面。搭配好的套餐更便于顾客选择，并提高了客单价，提升了销售额。这种套餐模式更符合现代都市年轻人的消费习惯，成套购买：主食、配菜、汤、饮料的组合，更便捷、更实惠。王品将西餐中的牛排套餐化是个典型的案例。中国消费者对西餐很陌生，牛排要几成熟都搞不明白，害怕不懂得西餐点餐、用餐的规矩，所以敬而远之。另外，总觉得西餐吃不饱，回家后还得加餐。王品为适应国人消费特点，创新性地采用了“全熟牛排”的概念，并且将牛排和主食、甜点、饮料搭配组合成不同价位的套餐，在分量上保证能让食客吃饱。
从势能城市市场起步。我们提到的势能城市市场并非一定要是一二线大城市，而是对经营的餐饮更有影响力的城市。比如：小肥羊从内蒙古的包头市起步，内蒙本身就是蒙式火锅的重点消费市场和最有带动效应的市场，当小肥羊立足内蒙时，就可以被冠以“内蒙人喜欢的蒙式火锅”这么一个很有销售力的定位口号。洋快餐进入中国的时候，则选择了在北京、上海、广州等一线大城市开店的策略，来影响城市里的顾客，当具备了很高的势能后，现在他们开始进军三、四线城镇市场。台湾的王品牛排进入中国市场则选择了率先进入上海，因为上海的西餐消费氛围是北京、广州所不及的。6年后，才进入广州。
