选择巧克力要学会看可可含量
根据《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》国家标准的规定，符合国家标准的纯巧克力，其巧克力和巧克力制品的基本成分按照原始配料计算，各类巧克力和各类巧克力制品的基本成分应该符合以下规定：
可可脂（以干物质计）/（%）：黑巧克力≥18，白巧克力≥20；
非脂可可固形物（以干物质计）/（%）：黑巧克力≥18，牛奶巧克力≥2.5%；
总可可固形物（以干物质计）/（%）：黑巧克力≥30%，牛奶巧克力≥25%。
有不少网友一定会觉得困惑，为什么营养师们都推荐吃黑巧克力，但在国家标准的规定中，黑巧克力的可可脂含量却比白巧克力要少呢？对此赵燕萍副秘书长解释称，在国家标准中可可脂的18%和20%的数字指的是纯的可可脂的含量，在巧克力的制作过程中，黑巧克力不但要加入纯可可脂，还会加入大量的可可浆，在加入可可浆制作完成后，一般黑巧克力中的可可含量都会达到28%左右，根据巧克力品质的不同，可可总含量还会升高；而白巧克力因为颜色关系，加入纯可可脂后不再加入其他的可可固形物，而是用奶粉、奶油或糖等其他配料，因此总体的可可含量不如黑巧克力高。
而中国农业大学食品学副教授朱毅老师和国家著名营养师熊苗老师则从营养角度解释认为：在国家标准中规定的数字是“最少含量”，这个数字并不等同于“最健康含量”，只是对产品质量进行了最低标准的规定。而从整体上来说，虽然黑巧克力的可可脂最低含量标准低于白巧克力，但从所有巧克力制品的整体水平上来看，黑巧克力中含有的可可成分是最多，对健康最好的，市场上可可含量几乎没有超过50%的白巧克力，而好的黑巧克力可可含量可达到90%以上。另外，白巧克力中没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，通常是香甜浓烈，其糖含量都非常高，还含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对心脏都没有什么特殊好处，更兼之白巧克力糖多、脂肪多、热量高，容易发胖，故并不推荐网友们吃白巧克力。
编者语：
购买巧克力的时候可可含量作为巧克力含金量的最重要标准应该引起消费者们的重视，另外，学会看产品标准代号对您购买健康巧克力也是一大助力！至于巧克力包装上的能量表并不能成为评价巧克力质量的标准，因为所有的巧克力必然都是高能量的产品，因此，购买了巧克力以后也要控制住自己的食欲，不可进食过多的巧克力，否则对健康也是不利的。
