但凡一个民俗节日，大都伴随着一定的饮食习俗。这是人类文明进程中一个很重要的特点，几乎世界各民族都有这样的情况。伴随民俗节日的饮食与饮食文化。
讲起人的饮食习俗，恐怕是人类应该研究的大文化。人类科技无论怎样的进步和现代化，对于人而言，每日最起码的“肚子”问题总要解决的。如何吃？吃好，吃得文明，这是一种吃的文化。由此而论，人的自然饮食和饮食习俗就应该放在一个十分重要的文化研究的基点上。我热衷期盼着人类饮食文化科学的大家产生。这个学科的实际意义，实在不逊于爱因斯坦，盛名天下的《相对论》，因为他是人类生存的最基本的要素，也是人类文明诞生及发展的基础。
扯远了，贵阳人就谈贵阳吧。
贵阳是个多民族杂居的省会城市，究其社会文化发展的状况而言，汉文化作为贵州社会文化主流的时间，最早不会超出距今六百来年的明朝。大多数少数民族的口传文化，因没有文字而依附社会的实际发展，在发展中与汉文化相依相融，这就产生了具有贵州特色的地域文化。少数民族的民俗节日与饮食文化、马汉文化的结合，即这种地域文化的重要特点。如“三月三”与“四月八”原本是贵州布依族、苗族的重要民族节日，在贵阳却早已不只是少数民族同胞要过，也几乎成了全市各族人民共同欢庆的日子。
贵阳的“三月三”(农历)是少数民族的祭祀活动与节日，“赶表”、“对歌”、“玩花山”正好与汉民族的“冷食节”不谋而合。于是，贵阳的“三月三”就有了与原节日不同的地方特色，就成了全市人民都在过的民俗节日，总的称之为“玩山”，而且有固定的景点范围和特定的饮食内容。
“三月三”这天，约定俗成玩的是贵阳“东山”、“打渔寨”、“仙人洞”及乌当的“后所”与“来仙阁”。“四月八”则是玩黔灵山和铜象台（今喷水池）。在中国的省会城市中，像贵阳这样每年两度的过热热闹闹的民族民俗节日是很特殊的文化现象，也是百年来的民族和谐，完全可以成为一个中心省会城市的文化节。 “三月三”和“四月四”，旧时的贵阳人几乎完全沉浸在节日里，从东门文昌阁城下起到通向东山的大小路；从红边门到乌当的各条道上，着盛装的民族男女，汉人的瓜皮小帽、长袍马掛或西装革履，坐轿的，坐滑竿的，骑马的，坐马车的，走在山野小路上的，纷纷攘攘，一片繁杂。初春的阳光分外明媚，桃红柳绿的春色之中，杂以花枝招展的游春男女，徜徉在筑城自然的青山碧水中，实在是一幅贵阳的春山行旅图，却也透出了人与自然和谐的美。
贵阳的小吃很丰富。就今天贵阳小吃而言，除土生土产的民族风味小吃外，这里还集中了全国各地之美味。有些特色，不一定要怎么适口，卖一个稀奇，也能混个日子，这就是贵阳。
其实贵阳的饮食文化是有很多考究的。“三月三”贵阳携带“玩山”的食品中，以苞谷凉粉、豌豆凉粉、卷粉、米豆腐、凉面为最常见。但要吃好这些冷食，最紧要的是佐料要做得好，不然就少了精彩，如“油辣子”。
贵阳人吃辣子很有考究，讲的是香辣。我在省外工作时，常听外省人评价西南人吃辣子，叫湖南人不怕辣，四川人是辣不怕，贵州人是怕不辣。这种评语也许有些道理。
湖南和云、贵、川几省，因地域文化的多方面因素，加上气候条件的不同，虽都有吃辣的习俗，但辣味却有些区别。湖南是冷热分明，辣的也分明，辣就辣得干脆，这叫干辣。云贵川三省的民俗顺口溜说得很形象。“四川的太阳，云南的风，贵州落雨当过冬。川人喜麻辣，骄阳如火的天气，麻辣辣的流汗通气，越热越吃，越吃越热，以麻辣抗热又有几分豪爽，几分帅气，云南是亚热带季风气候，四季常春。风过拂面，舒服得叫人软绵绵的。云南人喜酸辣，酸辣味的食物，可以醒脑提神，助人消化，也与去南的气候相适宜；贵州的气候是较为烦心的，旧说“天无三日晴”，今虽有变，但在阴冷天常有十天半月，即便是六月，也有临冬之感。这样的天气，倘若没有辣香食物，吃饭便不知所味了。
贵州油辣椒是典型的香辣佐餐食品，制作方法很多，但离不开姜、蒜、葱，讲究一个香辣味。最突出的还是糍粑辣角。今天中国的知名品牌“老干妈”就离不开这种糍粑辣角。
贵州民俗民族节日食品的多样性来源于民族的多样性，特别是汉民俗的多样性。在贵州居住的汉民族，大多来自全国各地，也必然给贵州带来了他们的藉贯地的饮食习惯；少数民族食品的地域性，有他们在贵州生活的历史及与大自然相接的区域性的饮食习惯。民族之间的信仰差异、文化差异、生产生活差异等因素，也给贵州的民族饮食结构带来很多变化。这种民族食品多样性的特点，就社会发展的观点来看，应为地域社会的饮食文化特色，更是现实贵州社会文化的主要研究课题。在贵州丰富的饮食文化中，除了“老干妈”已经上了中国的名榜外，其它民俗民族食品是不是也该显显身手，是不是也该有些“老干妈”的经营理念呢。
贵州的一些好的食品种类，由于受多方原因影响，尚处于开发与待开发状态，如闺中秀女。又如，社会经营质量的粗制乱造、莫明其妙的所谓老品牌简直不是那么回事了。
比如贵阳的糍粑，从前有水糍粑、干糍粑之分。这两大类不管你是现打现卖，还是留存泡水，其口感是不相同的。水糍粑是偷工取巧之为，不是正路货。干糍粑才能口味纯正、香甜。倘若留存泡水，从春节到端午节近半年时间不会起层、不发酸，如今已完全看不到了。
有名的贵阳肠旺面，卖的人很多，确早已不是旧时的“苏肠旺”口味。单是那“脆哨”便只是名存实非，家家都是油渣哨，也没有了精肉哨，一种用里脊肉烹制的脆哨。这或许是为了降低成本，但却少了肠旺面的原有风味。主要还是经营理念问题，好品牌便糟蹋了。
还有很多类似的食品，如雷家豆腐圆子、鸡辣子、宫爆鸡丁等等，从五十年代开始变了质，是否我们的社会管理机制先天不足和社会发展中的急功近利，社会浮躁造成的。
作为一个老贵阳人，我倒希望社会的进步不会冲淡优秀传统，也想对自己所了解和喜爱的地方食品作点有限的介绍，让好吃的贵阳人喜爱、钟情贵阳市的传统食品。永继传承。
