“地沟油”事件出来后，家家户户开始重新关注食用油。现在油的外包装上，经常出现“压榨油”、“冷压榨油”、“初榨油”等，究竟什么是压榨油？
其实这是由油脂的提取方法来做的定义，一共分两大类：压榨法和浸出法。压榨油顾名思义就是通过压制，极力地挤压而生产出来的油，比如我们拿一个松子，葵花子使劲压在一张薄纸上，很快就会发现纸被油浸透了，而我们买的油是机器压榨出来的，这种油由于工艺简单，出油率低，同时营养最大限度地被保留下来，所以说这种油是比较好的油，价格也稍贵些。
那么剩下的残渣还有油脂没有被压榨出来怎么办，就会采取浸出法，加上一些溶剂来提取，如泡在汽油里使之游离出来，当然不要一听到汽油就觉得可怕，在加工的过程中会使汽油全部挥发出来，只剩下油脂，对人体没有伤害，当然这也就不是压榨油了，压榨油是不含有任何有机溶剂的。
还有冷压榨油，是指原料在没有经过炒熟，没有经过热处理，营养没有受到任何损失的情况下压榨出来的，相对营养更好。
怎么识别真正的“健康压榨油”呢？简单来说，看油品浓度：好压榨油浓度高，油品挂壁时间久，使用量只需普通油的1／2；闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻，压榨工艺能最大程度保留原料醇香；尝油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更营养。
