致癌大米一般由霉变、生虫的陈旧米加工而成，经过去皮、漂白，拌上矿物油后销售，其中含有大量致癌物质———黄曲霉素。
致癌大米有以下特征，市民可据此识别：
看：颜色发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽；
闻：有霉味；
摸：不法商人会将霉变后的大米加上一层矿物油，以增加亮光，所以摸起来有油腻感；
此外，致癌大米的外包装上通常只有品牌，没有厂名、厂址、生产日期，对这种“三无”产品，市民千万别选购。
