优质结晶味精：取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽有透明感，颗粒松散。
劣质结晶味精：颗粒大小不一，色发乌、发黄，甚至颗粒成团。
掺假：咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。 1、优质结晶味精图： 2、掺假味精（图中右边为正常味精，左不透明为掺假味精）：
