果胶酶活力的测定方法研究 针对QB1502—92标准测定方法测定高活力果胶酶、固定化果胶酶活力存在的实验误差大，重现性及灵敏度差的缺陷，提出了利用3，5-二硝基水杨酸与醛糖共热产生棕红色的氨基化合物，在一定范围内还原糖的量和含有呈色氨基化合物的反应液颜色深浅成正比的原理，在540 nm下测其吸光度，从而计算出果胶酶活力的测定方法，并对测定步骤、影响因素及测定中可能出现的问题进行了试验研究。结果表明，该方法简便、准确、重现性高，适合高活力果胶酶和固定化果胶酶活力的测定。
