Mozzarella干酪生产用菌种的筛选

Mozzarella干酪生产用菌种的筛选

    概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性，从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸茵，经初步的生产性能试验，筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验，优选出两株优良的菌株，并初步鉴定为唾液链球茵嗜热亚种(Streptococcus salivarius subsp．Thermophilus)CH9和保加利亚乳杆菌德氏亚种(Lactobacillus delbrueckil ssp．Bulgaricus)LB，经过实际的干酪生产，证明表现良好。