高效液相色谱法测定鱼肉中的乙胺嘧啶
食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。我国已将“食品安全关键技术”列为“十五”重大科技专项，以提高食品质量，保障人民身体健康。乙胺嘧啶是一种广谱抗菌兽药，在水产养殖业上有着广泛的应用。适量使用对提高水产品的品质，增强水产动物的抗病能力有重要作用，但是乙胺嘧啶在水产品体内具有高度的蓄积性，超出一定范围，人食用后，对中枢神经系统有直接的毒性作用。因此，开展水产品中乙胺嘧啶残留量的监测，研究水产品中乙胺嘧啶残留量的测定方法，非常必要。作者应用高效液相色谱法(HPLC)法检测水产品中乙胺嘧啶的残留量，并对其线性范围、检出限、精密度、准确度、分离条件等实验进行研究，提出反相高效液相色谱法测定水产品中乙胺嘧啶的残留量。本法简单、快速、具有良好的重现性及回收率，应用于实际样品测定，结果满意。
