高效液相色谱测定面粉中过氧化苯甲酰 酶和微生物的作用可以使小麦、面粉质量下降，过氧化苯甲酰(BPO)可抑制酶的作用及微生物的生长。通常用(BPO)作为小麦、面粉的增自剂及质量改良剂 在室温或者加热的条件下BPO易与面粉或面粉制品中还原性物质发生反应，生成物主要是苯甲酸。BPO 的测定方法有化学法，C,C法，HPLC法．目前尚没有国家标准方法。化学法操作时间长．繁琐．而且其他还原性物质也产生同样反应
