巧克力牛奶乳化剂的复配及优选

巧克力牛奶乳化剂的复配及优选

    摘要 ：以分子蒸馏单甘酯和不同 HLB值的蔗糖酯为原料复配， 克力牛奶乳化 剂，在比较其乳化效果差异的基础上同时就各个乳化剂的成本进行比较，从而优选出乳化效果好、成本低廉 、耗能较少的乳化剂投入 实际应用。通过模拟试验证明，当分子蒸馏单甘酯和 H【 B值为 15的蔗糖酯以 1：1的比例复配时效果最佳。