“米邦塔”仙人掌饮料加工工艺研究
摘要: 以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料, 对仙人掌饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明在85～90 ℃的温度下, 将仙人掌热烫1min , 加入淀粉酶打浆制汁, 10 %仙人掌原汁中添加0110 %抗坏血酸和0105 %柠檬酸护色, 415 %的白砂糖、0101 %蛋白糖、0110 %柠檬酸、0101 %黄原胶、0120 %海藻酸钠、0130 %柠檬香精以及0105 %山梨酸钾进行调配, 可做出色、香、味、形俱佳的仙人掌饮料。
