原生质体融合葡萄酒酵母用于葡萄酒降酸.pdf
利用发酵力强的葡萄酒酵母与降酸能力强，发酵性能好的杰酒裂母融合，进行生物基因交换和重组，获得融合子，再进行筛得降酸能力，发酵性能好的葡萄酵母，该酵母具有：（1）安全性能好，稳定性强，（2）单菌株发酵，易管理，操作简单稳定；（3）生产产品口味好，口感稳定，用原生质体融合技术的培养选育出的优良菌株降酸率可达30．4％，比葡萄酒酵母的降酸性提高20％
