微波辐射和湿热蒸汽法处理麦胚稳定化效果的研究.doc
主要内容有:
中文摘要（关键词） 1
外文翻译（关键词） 2
1 前言 3
1.1 小麦及小麦胚的现状 3
1.2 麦胚的营养价值和功能性成分 3
1.3 小麦胚芽油及脂肪酸的组成 4
1.4 小麦胚的稳定化技术 5
1.4.1 微波法 5
1.4.2 蒸煮法 6
1.5 本试验研究目的和意义 6
2 材料与方法 7
2.1 材料和试验仪器 7
2.2 试验方法 7
2.2.1 麦胚的微波稳定 7
2.2.2 麦胚的蒸汽稳定 8
2.2.3 对稳定化后的麦胚进行脂肪氧化酶活力测定 8
2.3 试验设计 9
2.3.1 技术路线 9
2.3.1.1 微波法小麦胚稳定化技术路线 9
2.3.1.2 湿热蒸汽法小麦胚稳定化技术路线 9
2.3.2 操作要点 9
2.3.2.1 将小麦胚除杂清理后，进行粉碎 9
2.3.2.2 麦胚的水分调节 9
2.3.2.3 微波加热处理工艺 9
2.3.2.4 湿热蒸汽处理工艺 9
3 结果与分析 10
3.1 单因素水平试验结果与分析 10
3.1.1 水分对脂肪氧化酶在微波稳定化中的影响 10
3.1.2 时间对脂肪氧化酶在湿热蒸汽处理中的影响 10
3.2 正交试验分析与结果 11
3.2.1 微波处理对脂肪氧化酶活力的影响 11
3.2.2 湿热蒸汽处理对脂肪氧化酶活力的影响 13
3.3 微波处理对麦胚储藏效果的影响 14
3.3.1 麦胚储藏性能实验 14
3.3.2 麦胚储藏的正交试验 14
4 结论 15
参考文献 16
致 谢 17
