中华人民共和国农业行业标准
农产品安全质量 无公害畜禽安全要求
范 围
GB 18406的本部分规定了无公害畜禽肉产品的定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。
本部分适用于我国境内生产、销售的健康的畜禽肉产品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过GB 18406的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。干事不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌群总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中汞的测定方法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.20 —1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T 5009.33 食品包装中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9693 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB/T 14831.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）
GB/T 14931.2 畜禽肉中己烯雌酚的测定方法
GB/T 14962 食品中铬的测定方法
GB 16869 鲜、冻肉产品
SN/T 0124 出口肉中蝇毒磷残留量检验方法
SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法
SN/T 0197 出口肉中喹乙醇残留量检验方法
SN/T 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法
SN/T 0347 出口肉中氯霉素残留量检验方法
SN/T 0539 出口肉中青霉素残留量检验方法
SN/T 0670 出口肉中泰乐菌素残留量检验方法
农业部 兽药及其他化学物质在动物可食性组织中残留检验方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于GB 18406的本部分。
3．1
无公害畜禽肉产品 在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合GB 18406的本部分的畜禽肉产品，包括鲜（冻）畜禽肉产品。
3．2
有毒有害物质限量 畜禽肉产品中重金属、亚硝酸盐、农药畜药（包括其代谢产物）允许存在的最高量。
4 要求
4．1 无公害畜禽肉产品卫生检疫要求 无公害畜禽肉产品应检验检疫合格。
4．2 无公害畜禽肉产品有毒有害物质限量要求 无公害畜禽肉产品有毒有害物质限量应符合表1的规定。
表1 无公害畜禽肉有毒有害物质限量要求
| 序 号 |
项目 |
最高限量 mg/kg |
| 1 |
砷（以As计） |
≤ |
0.5 |
| 2 |
汞 (以Hg计) |
≤ |
0.05 |
| 3 |
铜 (以Cu计) |
≤ |
10 |
| 4 |
铅 (以Pb计) |
≤ |
0.1 |
| 5 |
铬 (以Cr计) |
≤ |
1.0 |
| 6 |
镉 (以Cd计) |
≤ |
0.1 |
| 7 |
氟 (以 F计) |
≤ |
2.0 |
| 8 |
亚硝酸盐(以NaNO计) |
≤ |
3 |
| 9 |
六六六 |
≤ |
0.2 |
| 10 |
滴滴涕 |
≤ |
0.2 |
| 11 |
蝇毒磷 |
≤ |
0.5 |
| 12 |
敌百虫 |
≤ |
0.1 |
| 13 |
敌敌畏 |
≤ |
0.05 |
| 14 |
氯霉素 |
|
不得检出（检出限0.01） |
| 15 |
盐酸克伦特罗 |
≤ |
不得检出（检出限0.01） |
| 16 |
恩诺沙星 |
≤ |
牛/羊：肌肉0.1 肝 0.3 肾 0.2 |
| 17 |
庆大霉素 |
≤ |
牛/猪：肌肉 0.1 脂肪 0.1 肝 0.2 肾 1 |
| 18 |
土霉素 |
≤ |
畜禽可食性组织:肌肉 0.1 脂肪 0.1 肝 0.3 肾 0.6 |
| 19 |
四环素 |
≤ |
畜禽可食性组织:肌肉 0.1 肝 0.3 肾 0.6 |
| 20 |
青霉素 |
≤ |
牛/羊/猪:肌肉 0.05 肝 0.05 肾 0.05 |
| 21 |
链霉素 |
≤ |
牛/羊/猪/禽:肌肉 0.5 脂肪 0.5 肝 0.5 肾 1 |
| 22 |
泰乐菌素 |
≤ |
牛/猪/禽:肌肉 0.1 肝 0.1 肾 0.1 |
| 23 |
氯羟吡啶 |
≤ |
牛/羊:肌肉 0.2 肝 3 肾 1.5
猪(可食性组织):0.2 禽:肌肉 5 肝 1.5 肾 1.5 |
| 24 |
喹乙醇 |
|
猪:肌肉 0.004 肝 0.05 |
| 25 |
磺胺类 |
≤ |
畜禽可食性组织:0.1 |
| 26 |
己烯雌酚 |
≤ |
不得检出(检出限0.05) |
4.3 微生物指标要求。
微生物指标要求应符合表2的规定。
表2 微生物指标要求
| 项 目 |
指 标 |
| 鲜畜禽肉产品 |
冻畜禽肉产品 |
| 菌群总数, cfu/g ≤ |
1×10 |
5×10 |
| 大肠菌群,MPN/100g 〈 |
1×10 |
1×10 |
| 沙门氏菌 |
不得检出 |
| 致泻大肠埃希氏菌 |
不得检出 |
4.4 无公害畜禽肉产品包装要求
4.4.1 无公害畜禽肉产品包装用原纸应符合GB 11680的规定。
4.4.2 无公害畜禽肉产品包装用聚乙烯成型品应符合GB 9678的规定。
4.4.3 无公害畜禽肉产品包装用聚丙烯树脂中正己烷提取物应符合GB 9693的规定。
5 试验方法
5.1 砷的测定 按GB/T
