干白葡萄酒中有个响当当的名字--莎碧（Chablis），此酒花香扑鼻，清醇甘列，是配生蚝的不二之选，因此，也被称为“蚝酒”。
我相信很多人会觉得“莎碧”这名字很耳热，像在哪里听过，见过，不错，在超市里，你可能会找到美国与澳洲产的以这名字发售的干白葡萄酒，于是有不少人会以为莎碧应该归类为“冒牌华”因为即使在美国或澳洲，这些酒也只属于“普通酒”的分类，并不属于好酒的范畴。其实，真正的莎碧是来自于法国布根地最北部的次产区莎碧区。此区距离巴黎一百多英里，约有1万英亩葡萄园（85年倍增），莎碧区的土壤很特别，是很厚重的石灰质土壤，而且所有的葡萄园只种植一种葡萄--莎当妮（Chardonnay），因此，这里只产不甜的白葡萄酒--莎碧。
莎 碧 一 般 分 为 四 个 等 级
（1）小莎碧（Petit Chablis）--此种等级的酒，是莎碧区内归类为土壤不够格的酒园酿制，所以只属一般普通餐酒。
（2）莎碧（Chablis）--产自于归类为莎碧的任何葡萄园，这一级别，你只要懂得挑选就能找到质素不俗的产品。
（3）莎碧一级葡萄园（Chablis Premier Cru）--主要产于大约30个的特定的上好葡萄园，当中最好的十分出色，能跟特级葡萄园的一较高下，有时甚至能超越，这一品级一般被认为物值不错，是最划算的选择。
（4）莎碧特级葡萄园（Chablis Premier Cru）--只有7个葡萄列入了这里等级，是品质最高于莎碧酒，因为产量较少，因此，售价也比较高昂。
莎碧酒的品质除了看它所处的级别，产自哪一个葡萄园区外，酒商也是一个非常重要的因素，因为莎碧区的同一葡 萄园往往分布了很多大大小小不同的酒商，而各酒商的酿酒技术及方法都有很大的分别，因此，选择信誉可靠的酒商也是选购莎碧酒的关键。当然，那些酒商的名字一般人都不太熟悉，从中挑选也是一大难题，因此，如果您想喝一瓶让你满意的莎碧，到专业的酒窖让它们为你推荐、选择、那失望的机会就会较小了。
顶级的莎碧干白葡萄酒带有芬芳的花香，矿物风味，不甜，但非常均衡、纯净、浓而不腻，澄而不寡，除了配生蚝外，也非常适合配搭其它的海产类食物。如鱼、是、贝壳类等，而与大闸蟹则更是一绝，细想想，左手持螯，右手举着酒杯，细嚼慢品，满嘴芳香，何其乐哉！
莎碧的侍酒温度一般是在10℃左右，但顶级的则从13℃ -15℃左右饮用为最佳，因为太冷的温度，会令最好的干白葡萄酒的芳香挥发不出来，无法显示其丰润浓郁的风格，因此，温度稍微提高，会有更好的效果。
