杏鲍菇是一种新品种，是人工开发栽培成功的集食用，药用，食疗与一题的食用菌。杏鲍菇因为其菇体有杏仁香味，肉制肥厚，口感鲜美，味道好，营养高，功效多是餐桌上一到美味的佳肴。
杏鲍菇属于侧耳属的一个大种，富有肥厚的白色肉质菌柄，小型灰色菌伞，具有杏仁的香味而质地又类似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。
杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。杏鲍菇营养丰富每100克杏鲍菇中含有：
能量31千卡
蛋白质1.3克
脂肪0.1克
镁9毫克
磷66毫克
硒1.8微克
钾242毫克
钠3.5毫克
钙13毫克
铁0.5毫克
锰0.04毫克
锌0.39毫克
铜0.06毫克
核黄素0.14克
膳食纤维2.1克
烟酸3.68毫克
叶酸42.9微克
维生素E0.6微克
硫胺素0.03毫克
碳水化合物8.3克
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，维生素以及钙，镁，铜，锌等矿物质，营养如此丰富，功效也不少:
1.杏鲍菇可以帮助提高免疫力
杏鲍菇中的维生素与矿物质有注意提高人体免疫功能，增强体质，抗癌润肠。
2.杏鲍菇能帮助补充营养
杏鲍菇的蛋白质中含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸齐全，能帮助人体补充营养，保健强生，是亚健康人群的理想营养品。
3.杏鲍菇有助于润肠通便
杏鲍菇中富含膳食纤维，有助润肠胃，帮助缓解便秘。
4.杏鲍菇能帮助排毒养颜
杏鲍菇中的膳食纤维帮助肠胃蠕动，排除体内毒素，保持皮肤光泽，改善肤色暗沉，养颜护肤。
5.杏鲍菇能帮助补血
杏鲍菇含铁丰富，可以有效缓解缺铁性贫血症状，特别是对失血过多的女性有很好的补益作用。
6.杏鲍菇有益与糖尿病患者
杏鲍菇中含有的杏鲍菇多糖有助于改善葡萄糖的耐受力，还能减少糖尿病患者的饮水量，杏鲍菇多糖还是一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
7.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
杏鲍菇营养功效这么多，该如何选购呢？
优质的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。
