5月份，全国CPI同比上涨2.0%，涨幅下降0.3个百分点。对此，交通银行金融研究中心高级研究员刘学智对中国经济导报记者表示，蔬菜价格高位大幅下降是主因，5月蔬菜价格环比下降21.5%，为2007年该项数据统计以来最大单月降幅，同比涨幅回落到6.4%的基本正常水平。
菜价波动小涨，猪肉价格遇暴跌
显然，蔬菜价格的跌势持续到了6月份，甚至在端午节期间，北京新发地市场蔬菜的加权平均价仍在继续下降。“目前蔬菜价格逐渐回落到正常水平。”刘学智对记者表示，随着夏季气温升高大量蔬菜生产供应，在不出现极端天气的情况下，蔬菜价格难以再次反弹飙升。
而就在上周，河北、山西、山东以及东北三省的多次冰雹天气，影响了蔬菜生长、收购，蔬菜价格在周后期出现上扬。那么，北方地区这一影响，是否是刘学智所说的会引起反弹的“极端天气”呢?
对此，北京新发地批发市场统计部负责人刘通表示，虽然目前蔬菜供应地开始逐渐由南转北，但今年北方蔬菜种植面积大，且上市日期提前，而且上周极端天气未达到灾害性程度。因此，当前蔬菜产地转移顺利、供给端依然充足，菜价仍有下降空间。
出现下跌的不仅仅是素菜，还有荤菜——受节后效应影响，端午节后，猪肉价格出现了跌势，这一趋势或将于是猪肉价格进入下行通道。
全国猪价看北京，端午节期间，北京猪肉价格窜了窜。对此，业内人士表示很正常，毕竟端午节期间，猪肉需求量扩大，无论养殖、屠宰哪一个环节都可以“趁火打劫”。实际上，端午期间，记者从几大市场来看，北京市场猪肉价格普遍持稳。
端午节后，“二师兄”身价原形毕露，国内生猪均价下跌。中国生猪预警网首席分析师冯永辉对中国经济导报记者介绍，据中国生猪监测预警系统监测数据显示，端午节期间全国瘦肉型猪出栏均价还在21元/公斤的高点位置，随后两天先小幅下跌至6月12日的20.9元/公斤。
对此，刘通表示，端午节对猪肉价格的拉升作用始终有限，节后肉价进入波动下行的通道在意料之中。他认为，这种波动下行的态势会一直延续到8月初，即立秋节气前后，并随后进入下降通道。
然而，有时候坏的预期会遇到更糟糕的现实——6月13日和6月14日连续两天跌至20.6元/公斤。冯永辉认为，13、14日，猪肉价格已不仅仅是下跌，而是“暴跌”——因为当时生猪市场产能不足，定价权在养殖户手中，此前类似阶段，如2004年、2007年、2011年皆未出现过如此大幅度的下跌。
“这是硬着陆。”刘通则将这次暴跌视为猪肉价格结束了一年多的上涨，开始进入下行通道。
又见压栏惜售
对于此次猪肉价格“暴跌”，究其原因，我们再次见到了被诟病已久的“压栏惜售”——据刘通介绍，市场上的白条猪，单片重量在90~100斤间，明显超重于正常值70~75斤。那么，这些超重猪的背后，“压栏惜售”是如何使养殖户将猪肉价格的话语权一步步丢失的呢?屠宰企业又是如何凭借“压栏惜售”绝地反击的呢?
首先，我们可以先了解下，当猪肉价格上涨期间，屠宰企业的“两头难”：涨价期间，话语权轮到养殖户手中，惜售压栏导致生猪供应紧张，进而屠宰企业生猪收购困难，不得不高价买入——这是一头难;随着消费淡季的来临，消费端难以消化屠宰企业高价买入的猪肉——这又是一头难。
在这样“两头难”的背景下，冯永辉认为屠宰企业的困境达到了“前所未有”，最坏的光景甚至将是资金链断裂。
就在屠宰企业“受气”的同一时间段，养殖户却出于自身利益考虑，最终造出了屠宰企业的筹码——一定量的“牛猪”(即超重型猪)。
这一定量的“牛猪”是怎么出现的呢?
冯永辉认为，一方面，上涨周期中往往伴随着压栏惜售现象，此轮上涨是去年3月份开始，即惜售压栏早已在进行中;加之猪价上涨之前，养殖户已有3年之久的亏损，以及年初猪病带来的损失，更加剧了养殖户通过压栏增膘“赚回来”的想法。
另一方面，猪粮价格涨不动，造肉成本低。因此，春节过后本该各月出栏的标准体重猪，“顺利”被压栏、积蓄。最终，至6月份，生猪市场已经积蓄了一定量的牛猪。
那么，屠宰企业，又是如何利用这一定量的牛猪争夺话语权的呢?“豆粕为主的饲料价格短期内暴涨是导火索。”冯永辉认为，6月初猪粮比价继续上升至 10.95，远高于6的盈亏平衡点。这意味着，养殖户造肉成本升高到了需要及时出栏的地步。而此时，养殖户手中又囤积着“一定量”的“牛猪”，其心态可想而知。“于是，屠宰企业利用这一契机，联合压价，肉价从历史高位一天暴跌1元/斤。”
但他认为，“定价权”之争还未结束。养猪人仍握有2016年猪市基本面这一大势在手，生猪市场整体的基本面并未改变，压栏的牛猪数量有限，抛到一定程度价格止跌反弹几乎是可以肯定的。
刘通则认为，在肉价回落的过程中，养猪场压栏的意愿出现动摇，猪肉价格会有所波动，但他认为肉价进入下行通道不是暂时的。
吹出来的高点难持续
侯帅
回头看看这一轮猪肉走势，从去年3、4月份开始上涨，直至当前走低，毫无疑问，今年5月份的猪肉价格，达到了最高点。
然而，这样一个过程中，北京新发地批发市场统计部负责人刘通认为，最高点比以往来得要晚一些，“推迟了1~2个月”。他告诉中国经济导报记者，按照市场规律和产能恢复的进程，在今年3、4月份猪价就应该回落。
对于推迟的原因，刘通认为，是一些声音左右了养殖户。今年2月中旬，正是刘通所在的北京新发地批发市场猪肉价格开始波动下行时候。“能繁母猪存栏量同比、环比继续下降”的数据开始出现在了3月份的猪界，猪肉价格随这一供给端偏紧的“数据”开始止跌反弹。
但这种仅仅依靠“单纯数据”支撑的上涨，很快疲软，随之，又一“利好”出现——“肉价不存在大幅上涨的可能性”成为主流观点。当时，刘通对中国经济导报记者曾表示，“不可能大幅度”很快与“仍然连续小幅度上涨”划等号了。这一个“等号”，将这一波的猪肉价格上涨“延后”到了5月份，并形成了一个“鼓吹出来的高点”。
中国生猪预警网首席分析师冯永辉认为“声音对养殖户产生了不良影响。”他表示，部分预测机构选择无视客观情况，输出一些不可能达到的高点，并在以说服投资者购买相关股票的利益驱动下，极为笃定。
但是这种“笃定”，使得养殖户“赌定”猪价高点在这些声音中——压栏惜售，越压越沉，最终为屠宰企业创造了反击的条件。
对此，刘通表示惋惜。他从市场观察看，听信这些观点、受害的多为抗压力并不强的散户、中小养殖场。他曾在这一轮猪肉价格变化中，面对市场与“声音”不对称时，提出过是该相信数据还是相信规律的反问。在下一轮猪肉价格变化中，今天的“受害者”，能否正视市场规律，不再在真相大白时才幡然醒悟呢?
