华龙网10月12日15时20分讯（记者 周晓雪）近年来，电商的快速发展，对超市的百货销售形成不小冲击，让生鲜成了超市吸引人气的利器。今（12）日，第十届中国超市生鲜食品经营模式研讨会在重庆举行。围绕超市生鲜食品经营的标准化、餐饮化、国际化三大主题，与会嘉宾重点研讨并确立了超市在生鲜食品经营战略上的发展方向。
标准化管理 保障食品安全
据上海连锁经营研究所所长顾国建分析，近年来，超市里服装、家电、杂货销售占比有所下降，生鲜食品占比上升。专注于食品，特别是生鲜食品，已经成为超市主营方向的不二选择。不光是重庆，纵观全国各地的超市，都显现出这样的趋势。
谈到食品，市民最关注的就是安全问题。顾国建认为，要想保证超市生鲜食品和其他食品的安全性和高品质，要通过全产业链的标准化管控才能达到。所以连锁超市经营生鲜食品，必须做到规模化和标准化。 “超市下一步发展的重点内容，是对供应链进行整合。”顾国建建议，要整合好供应链，就必须建立好、执行好供应链各环节的运行标准。当前制定好这些标准并把它执行好，将成为对中国超市的巨大挑战。
餐饮化发展 顺应消费者需求变化
如今，80后、90后渐渐成为家庭消费的主导。“他们需求的一个明显变化就是到超市买生鲜食品，从买食材向买加工品、半成品和成品转化。”顾国建认为，超市的目标客户发生了转移，顾客需求发生了变化。
这种转化可以给超市一个指向，超市生鲜经营餐饮化的优势是明显的。不仅饭店、酒店的租金远高于超市，而且超市餐饮的食材来自于超市生鲜品的食材，资源共享和损耗消化优于饭店、酒店。
此外，超市餐饮的毛利率只要达到超市一般商品的毛利率即可，这要远低于饭店、酒店高达50%以上的毛利率，竞争优势明显。
国际化趋势 进口食品会越来越多
近年来，你有没有觉得身边的进口食品越来越多？随着全球贸易化，进口水果、进口海鲜、进口牛奶等进口食品渐渐进入人们的生活。
“有研究分析认为，未来中国超市的生鲜食品和包装食品中，有将近30%—40%将为进口食品所替代。”顾国建表示，这种替代是一个大趋势，原因是全球贸易必然的比较利益所致。
当这么多商品需要进口时，超市生鲜食品和一般食品的国际化必将成为趋势。近几年来，进口食品成为超市迅速成长起来的品类，包括葡萄酒、啤酒、巧克力、坚果、奶制品、牛羊肉、休闲食品、水果等。
据了解，本届研讨会由永辉超市股份有限公司和上海连锁经营研究所主办，重庆市商业委员会特别支持，并牵头邀请组织重庆51家地方名优特产品牌厂商参与本次活动的产销会和品牌推介对接会，以此契机让重庆特色品牌与全国连锁超市企业对接洽谈。
