昨日上午6点多，石狮市食品药品监督管理局对石狮农贸市场进行检查时，在两处摊位上查扣注水牛肉240斤。为了给牛肉注水，一位摊主在宰牛前，给一头牛灌了50斤水。
□东南早报记者许小程詹伟志通讯员吴洁雯文/图
为牛肉注水不法商贩花招多
昨日上午，石狮市食品药品监督管理局湖滨所联合石狮市动物卫生监督所，对中心农贸市场和玉湖果蔬批发市场进行突击检查。上午6点半，执法人员在分别对两处农贸市场进行检查时，总共在两处销售牛肉的摊位上扣押疑似注水牛肉240斤。
过后，两处摊主分别前往湖滨所接受调查。两名摊主均承认了他们销售注水牛肉的不法行为。据了解，其中一名摊主销售的注水牛肉是从晋江带过来的，在晋江对牛进行屠宰之前，他就给牛大量灌水，一头牛要灌水50斤，而价格仍与正常牛肉一样，每斤要34元。而另外一名摊主在市场内设有两个摊位，分别销售注水牛肉和正常的牛肉，正常牛肉35元，而注水牛肉则只要30元。
违反规定“讨巧”商贩面临处罚
“给牛肉注水不仅降低牛肉品质，而且容易带来卫生问题，已经违反了相关法律法规。”湖滨所许所长介绍，不法分子通过注水以增加牛肉的重量，以达到牟取暴利的目的。注水牛肉不仅会妨碍口感和缩短储存期，而且极易腐烂，一旦添加的水含有其他物质，还可能严重危害人体健康。
根据《福建省牲畜屠宰管理条例》第二十二条规定：“禁止销售染疫、病死、变质、注水的牲畜产品及其他不符合食品卫生标准的牲畜产品。”第二十六条规定：“定点屠宰厂（场）对牲畜、牲畜产品注水或者注入其他物质的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令停止屠宰活动，没收注水或者注入其他物质的牲畜、牲畜产品和违法所得，视情节轻重可以并处罚款：注水或者注入其他物质的牲畜或者牲畜产品的价值在一千元以上的，处违法经营额三倍以上五倍以下罚款；价值在一千元以下的，处违法经营额一倍以上三倍以下罚款。”
这两名摊主已经违反了相关规定。目前，湖滨所已经立案进行调查。
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如何辨别注水牛肉？
注水牛肉辨别方法较多，第一，因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。第二，注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。第三，注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。第四，合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。第五，还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。第六，注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
（许小程/整理）
