兰州高端餐饮从2012年底开始持续受挫，大型高端餐饮企业纷纷转型改走大众路线，但却仍然面临着难以支撑的困境，近期兰州高端餐饮关门歇业和改行的情况再次集中涌现。昨日，记者走访兰州部分已改行的餐饮酒店后发现，在此轮高端餐饮转型过程中，牛肉面成了众多高端餐饮企业转型的自救“招牌”。
兰州高端餐饮再现关门歇业
南关十字的“云峰”、酒泉路的“君豪”“天和紫金”……近期，多家兰州高端餐饮关门歇业或改行。
昨日，记者来到位于酒泉路人民剧院北侧的君豪酒店，看到该酒店已关门停业，里面有几位工人正在装修。“受大环境影响，近两年营业额急剧下滑，前期虽然酒店对菜品价格进行下调，但仍然没有多少顾客，转型不成就转行，所以决定在原址开火锅店。”负责此次装修工作的原君豪酒店王姓负责人昨日在装修现场接受记者采访时表示，君豪酒店在兰州市民印象中就是中高端餐饮，即使降低菜品价格还是被市民认为是高消费场所，没人“敢”进来消费。“老板没变，只是换个门面和风格，改行经营火锅店，预计10月份就能开门迎客。”
无独有偶，作为兰州市知名的餐饮企业，兰州云峰也遭遇了最难熬的“寒冬”：双城门店今年六七月份停业关门，南滨河路店也已改行卖牛肉面。事实上，昔日被兰州市民所津津乐道的云峰手抓一直在谋求转型，主动放下身段拓展大众市场，但效果并不是很明显。记者调查发现，云峰餐饮只不过是目前兰州市高端餐饮企业转型的一个缩影，兰州各大餐饮企业为了成功转型，可谓同出一招：卖牛肉面。
多家餐饮企业改行卖牛肉面
市民邓先生是云峰餐饮的忠实吃客，凡是有外地来兰的朋友，他都会带朋友去吃“云峰手抓”，用他的话说：“这是兰州人宴请八方宾朋的不二之选”。可是，邓先生上个月带朋友去用餐时却发现，云峰双城门店已经关门了。随后，邓先生通过查询电话后打给云峰南滨河路店，也被告知现在已经改行卖牛肉面了。对此，兰州云峰餐饮有限公司总经理马建仲表示，自中央下达“八项规定”“六项禁令”以来，营业额就持续下滑，再加上各种成本的上涨，关门也是无奈之举。“自从南滨河路店改卖牛肉面后，生意很火爆，起码有钱赚。”马建仲如是说。
受大环境影响，兰州餐饮企业的生存环境这两年比较艰难，尤其对于中高端餐饮企业来说，转型几乎成为这些企业老板的口头禅。而对于转型，各家也是同出一招：卖牛肉面。位于安宁区的四海宫，以前也是兰州高档餐厅之一，转型过程中也卖牛肉面，不过9月23日记者驱车实地调查后发现，目前四海宫又不卖牛肉面了。四海宫工作人员证实：此前是经营过一段时间的牛肉面，但现在已经不卖了，目前主要经营炒菜米饭，都是大众化菜品，客人比较多。此外，记者了解到，明德宫旗下位于酒泉路的“天和紫金”娱乐会所日前也已关门停业进行装修，门头已换成“明德宫牛肉面”。很显然，陇上清真餐饮名店明德宫也将眼光瞄准兰州牛肉面这一招牌，将经营触角延伸到牛肉面这一“兰州名片”。
作为有着14年历史的东方宫，在兰州市民的心目中一直是“高端大气上档次”，因此，当东方宫开卖牛肉面的消息传出后，很多市民颇为惊讶。东方宫清真餐饮有限公司总经理马俊自从着手企业转型后，一直奔波于全国各地，目前正在山东洽谈牛肉拉面店加盟事宜的马俊昨日接受记者电话采访时表示，自从中央下达“八项规定”“六项禁令”政策后，对中高端餐饮影响巨大，迫使许多经营“大餐饮”的企业转型或改行经营“小餐饮”，东方宫也不例外。“目前东方宫经营的中国兰州牛肉拉面发展势头非常好，全国各地已经有加盟连锁店300余家，企业不仅成功转型，还向外界普及了兰州牛肉拉面文化”马俊说。
高端餐饮转型关键还是要做出特色
记者在采访中发现，“船大掉头难”是当前大型高端餐饮企业面临的困境。正如甘肃省烹饪协会常务副会长兼秘书长马春芬所说，商场如战场，中高端餐饮企业的转型之路注定充满着“刀光剑影”，阵痛在所难免，不要一提转型好像就必须要低价，关键还是要做出特色。
“今年1至6月份，全市餐饮业同比增长16%左右，从这一数据就能体现出，兰州市的高端餐饮企业转型还是比较成功的。”兰州市商务局饮食服务处相关负责人告诉记者，今年前两个季度，兰州餐饮业呈现出高档餐饮消费下滑、中档餐饮消费持平，大众餐饮消费增长的局面。
政策
连续三个月低于核定定额
或可调减定额
记者从省烹饪协会获悉，今年以来，该协会陆续收到兰州市多家会员企业的电话和联名申请，反映餐饮业因原材料上涨、人员工资上调、房租水电及各种税费，企业不堪重负。为此，省烹饪协会起草了《关于兰州餐饮企业请求“减免或缓交有关税费”意见和建议的报告》送兰州市地税局办公室。2014年6月18日，兰州市地方税务局向省烹饪协会函复，根据《中华人民共和国营业税暂行条例》等规定：“营业税的免税、减税项目由国务院规定。任何地区、部门均不得规定免税、减税项目。”省以下政府都是政策执行单位，所以兰州市地税局没有减免税款的权限。
函复进一步称：截止2013年底兰州市纳入税收管理的餐饮户共计3760户，对餐饮业税收管理主要采取“定期定额”的征收方式。即：根据规定的方法和程序核定月营业额，再按月营业额乘以综合征收率6.6%征税，核定月营业额以内使用餐饮发票不再缴税，发票用量超过核定的月营业额，发票满足供应，但要按发票用量补税。自中央出台八项规定以来，中高端餐饮企业营业额大幅下滑，为此，将对餐饮企业参照其发票使用情况，借助兰州市地税局定额管理软件，严格按照《甘肃省地税局个体工商户税收定期定额征收管理实施办法》的规定重新核定和调整定额，将对连续三个月低于核定定额，经纳税人申请，由主管税务机关复核，情况属实的给予调减定额，切实减轻兰州市餐饮行业纳税人的税费负担和压力。对确实有困难的餐饮企业，由企业提出申请，按规定程序经省局批准后可减免或缓缴。关于缓缴的规定，纳税人、扣缴义务人按照规定的期限办理纳税申报或者报送代扣代缴、代收代缴税款报告表确有困难，需要延期的，应当在规定的期限内向税务机关提出书面延期申请，经税务机关核准，在核准的期限内办理，但最长不超过三个月。
（记者 祁瑞龙）
