“秋风起，蟹脚痒” 秋季螃蟹的10道经典做法（4）

　　九、慈禧赛螃蟹

　　主料：鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。

　　辅料：山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。

　　做法：

　　1、用筷子将醋、白糖、食盐、姜末搅拌均匀，成姜醋汁备用;

　　2、西兰花过水后，沥水捞出备用;

　　3、剥掉外壳，留下虾仁;

　　4、把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒;

　　5、打散蛋清，油烧至3成热，倒入蛋清;

　　6、用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色;

　　7、蛋白虾仁取出，放在西兰花中间;

　　十、螃蟹烧魔芋

　　主料：螃蟹、魔芋

　　辅料：美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋

　　做法：

　　1、将螃蟹的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净;

　　2、将螃蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段;

　　3、放入锅内将螃蟹煎熟;

　　4、撒入葱姜放入花椒大料;

　　5、放入魔芋丝，倒入美极鲜酱油和少许鱼露;

　　6、放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。