■餐饮渠道
酒楼高端海鲜需求大减 人均消费降至100元
在餐饮渠道，其实一直销售高档水产品的酒楼也急谋转型。广州一家大型连锁海鲜酒楼的相关负责人陈小姐（化名）向记者坦言，高端水产品需求确实疲弱了不少，消费习惯也开始转变了，"从前大家可能吃500元到1000元一顿的，但现在就吃300元到700元，从前点波士顿龙虾的，现在可能改点贝壳，从前点象拔蚌的，现在可能改点小一点的象拔蚌或者价格相对便宜的三文鱼。"
她表示，从前年底东星斑一天都能卖20-30条，但现在一天有时候只能卖几条，龙虾一天以前能卖几十只，现在变成十几只，高端水产品的销量只有从前的1/3.从人均消费来看，从前吃海鲜的人均消费在150元-200元之间，现在100元左右。"
不过更值得注意的是，消费量少了，一些高端水产品的批发价格并没有因此降价，"因为有些产品是进口的，不会因为中国的消费量下降了价格就下降了。" 东江海鲜酒家相关负责人彭小姐对记者举例，如进口的东星斑，去年的价格是230元到250元一斤，但现在已经涨至了400元/斤，阿拉斯加长脚蟹2013年年中的时候才120元/斤-150元/斤之间，但现在进货价已经到了170元-200元，进口龙虾也涨了70元/斤-80元/斤。对于涨价的原因，"有可能是2013年开始，海关对海鲜走私抓得比较严所致。"她透露。
"我们的进货量应该是广州市场上最大的了，但价格的上浮的幅度还不小。"但由于三公消费影响，彭小姐坦言不敢轻言涨价。
对于以海鲜为主打的酒楼来说，现在也开始转变策略，"现在多宝鱼、元贝、河鲜类偏中档的产品比较受欢迎，口感和价格都实在，我们就从这方面出发，例如在北江、流溪河等地搜罗更多的河鲜，做一些市面比较少见的水产，迎合消费者的口味。"彭小姐介绍。
记者了解到，临近春节，东江海鲜酒家的订座率也爆满了，"我们春节年夜饭提前一个月就爆满了，一些分店开始订第二轮。与2013年相比，感觉订位量要好很多，可能是旅游法颁布了，旅游涨价不少，导致大家放弃了旅游留在广州的缘故。"彭小姐估计，但消费仍有下滑，"从前像番禺、天河这些消费比较高的店铺，年夜饭一般订2000-3000元的，从现在的订单看，老城区比较疲弱，大多订单在1000-1500元之间，而番禺、天河则在2000-3000元之间，整体看以1000-2000元居多，估计消费客单跌了20%左右。"
■行业声音
广东省水产流通与加工协会：档口靠中档水产品盈利
对于今年水产的价格情况，广东省水产流通与加工协会相关负责人陈先生在接受记者采访时表示，总体来说，节前的水产价格变动很少，如果算上CPI上涨的水平，基本相当于没有涨价。细分来看，海水类水产涨了5%左右，淡水类涨了1.5%左右。
陈先生表示，每年春节前后是水产市场一年之中销售最旺的时间，"这个时候刚好是春节元宵，水产的消费量本来就上涨，而且又在冬天，广东人有打边炉、吃咸鱼的消费习惯，因此更会助长水产消费。"但今年明显不如往年。在2012年以前，水产市场在这个时节基本都要上涨1-2成，高端水产涨价2成左右，相比之下，今年的涨幅明显下滑。
"在水产市场，今年比较受影响的就是龙虾、石斑、鱼翅、鲍鱼等高端水产品，这些产品受三公消费的波及比较严重，销量同比减少了6--7成，其中主要以高端餐饮拿货量的减少为主。"他介绍，从前高端水产品有7-8成都是酒楼消费，所以价格都跌了4-5成，"以前卖400多元一斤的龙虾，现在200多元就可以买到，价格降了不少。"
寒冬之下，对水产档主而言，面临的只有转型，"2013年可以说是高档水产品行业的寒冬，很多做高端水产品都亏了，即使档口里摆着高档水产也只是摆摆样子，很长时间都没有交易的，摆着只是为了告诉人家也经营这个（指高端水产品），但主要还是靠中档水产品盈利。"陈先生告诉记者。
陈先生估计，"三公消费是大趋势，不会在短期内有什么好转。"他认为，春节元宵之后，3-5月份将是水产市场的萧条期，"到时候档主们还有难关要过。"
■分析
波士顿龙虾降价47%
记者通过广州市价格信息网，对比2014年1月15日、2013年12月2日、2013年11月13日和2013年1月13日广州黄沙水产交易市场的海鲜价格发现，纵观118款水产品，总体价格比去年同期下降约5%，部分水产价格与去年持平，其中虾的价格有所上涨。
在高档水产方面，以波士顿龙虾价格降幅最大，同比下降47%.广州价格信息网信息显示，波士顿龙虾2014年1月15日价格是160元/公斤，比去年同期的300元/公斤，跌幅达47%.澳洲鲍鱼的价格也同比下滑了29%.东星斑、泰星斑、龙趸、大闸蟹、羔蟹的价格则同比下降了20%左右。
若以60元/公斤及以下，60元/公斤-200元/公斤和200元/公斤以上为分段。通过环比和同比记者发现，中间价格段的水产价格降幅最大。除了波士顿龙虾最"抵吃"，价格降了近五成外。龙趸、青衣鱼和羔蟹分别降23%、22%和24%.
而60元/公斤的水产品中，价格基本在5元/公斤上下浮动，总体同比下降1%.变动比较大的如海底鸡、带子和章红下滑最多，分别为30%、29%和23%.相反黄骨鱼、白侧、花蛤和钉螺分别上涨22%、28%、64%和33%.
在200元/公斤以上的水产品中，总体下降约5%.其中海红斑同比降了140元/公斤，降幅有35%.东星斑降了120元/公斤，降幅达22.6%.澳洲鲍鱼降了120元/公斤，降幅达28.6%.而竹节虾、红龙、红玫瑰和金钱斑分别上涨42%、12%、25%和17%.
而纵观整个水产市场，虾的涨幅明显，其中又以明虾领涨，数据显示，明虾从2013年的42元/公斤，涨到了82元/公斤，涨幅达95%.麻虾、罗氏虾涨幅也达29%和36%.
