扬州网讯（姚虔之） 近日，江苏省卫生厅发布“2013年江苏省食品安全地方标准制（修订）立项计划”，拟为熟制小龙虾、扬州狮子头、糯米藕等5种食品制定安全标准。记者昨天从市烹饪协会、市质监局了解到，“扬州狮子头”食用安全标准目前已经进入到了立项阶段。未来，一个合格的扬州狮子头产品，对该狮子头的盐分含量、蛋白质含量也都有着详细的要求。该规定引起了市场一片哗然，难道未来吃一个狮子头还需要先检查安全标准吗？并非如此，市烹饪协会秘书长邱杨毅告诉记者，这一新规，将主要针对机械化生产的狮子头而制定。
据悉，熟制小龙虾、熟制风味鱼、扬州狮子头、糟油、糯米藕，已经纳入江苏今年的立项计划，一旦获得通过，那么相关专家和部门，将着手制定相关食品安全的标准。有关人士表示，一旦设立了食品安全地方标准，将对微生物、细菌的指标有严格的限定，超过指标视为不合格产品，将不允许上市销售。
那么为什么挑选这几种食品呢？省卫生厅有关人士表示，设立地方标准须由个人、单位以及团体提出申请立项，如果立项通过，将组织专家着手制定标准。狮子头则由扬州市产品质量监督检验所和扬州市烹饪协会提出申请。
“目前扬州狮子头仅有制作技艺标准，但对于营养成分等食用安全并没有出台标准。”邱杨毅表示，未来的安全标准，将是在目前的制作技艺标准上，添加各营养成分的所占比。“糯米藕的安全标准，也是由我们扬州提出的，藕是宝应的一大特产。”
狮子头要制定标准的消息一出，不少商家都发出了质疑。“难道未来厨师制作一个狮子头，还要先检查其安全成分吗？”据邱杨毅介绍，此次为狮子头设立安全标准，主要是由于目前扬州狮子头慢慢走上了机械化制作。目前，不仅仅是扬州的多个餐饮企业使用机器制作狮子头，在全国，打着扬州狮子头标牌生产并销售机械制作的狮子头的企业，也是越来越多。邱杨毅说，狮子头只是淮扬菜机械化生产的一个缩影，未来包括扬州盐水鹅在内的多个淮扬美食，都将设定安全标准。
