苑广阔
近日，南京“六合猪头肉”申请“非遗”一事引发关注。有人表示，“申遗”乱象在国内时有发生，滥用文化情况普遍；也有人认为“六合猪头肉”传承的是手工技艺，可以申遗。同时，有网友质疑“六合猪头肉”有借“申遗”炒作的嫌疑(4月27日《扬子晚报》)。
连在一些稍微正规点的酒席、宴会上都无法登上大雅之堂的猪头肉，竟然要申请非物质文化遗产了，很多人对此感到匪夷所思，更多的人则觉得这是商家在挂羊头卖“猪肉”，是为了炒作。
客观而言，由生产、制作和销售猪头肉的一线商家来提出“申遗”，其中可能确实难免有借文明之名谋利益之实的嫌疑，但话又说回来，国内最近“申遗热”兴起，别说某个商家了，多数地方政府投入巨大的人力物力申遗，不也是为了“文化搭台，经济唱戏”吗？从这个角度来说，我们没有必要对南京市给“六合猪头肉”申遗的商家过于求全责备。
而很多网友觉得猪头肉作为一种卤制食品，没有申遗的资格，则是笔者想重点说道一番的。远的不说，大名鼎鼎的北京烤鸭，现在已经成为国家非物质文化遗产了，为什么烤鸭可以，猪头肉就不行呢？很多反对猪头肉申遗的网友，可能有一个误解，以为猪头肉申遗，就是端一盘猪头肉上去，然后把其评为非物质文化遗产，其实不然。申遗的，不是一盘猪头肉，而是制作这盘猪头肉的过程中所附着的文化传承、传统技艺，就像北京烤鸭入选非物质文化遗产，正确的表述是“北京烤鸭技艺”成为非物质文化遗产，而不是“烤鸭”本身。
还有一个例子值得思考。韩国泡菜很有名，泡菜不但成为韩剧里面不可或缺的一个桥段，一种文化，而且在当年的汉城奥运会上，也是大放异彩，被成功推向了全世界。近年来，韩国开始为韩国泡菜申请世界非物质文化遗产做出了一系列的努力。既然韩国的泡菜都有望成为世界非物质文化遗产，咱的猪头肉申请国家级非物质文化遗产，有何不妥？
说到底，对于猪头肉“申遗”，是不是食品不重要，由谁申请也不重要，重要的，还是看它是否具有文化代表性，是否在传承饮食文化方面有所贡献。所以说，对于南京“六合猪头肉”申遗，还是应该宽容、理性看待。
