滋生营养不良。人体所需营养素有40多种，这些营养素必须由多种食物提供，为了满足需要，因此提供的食物必须品种多样化。日本营养学家提出每天食物品种应达到30种，我国营养学家认为至少20种以上。这些食物分布在一日三餐中，若不吃早餐，那么食物品种就会减少，从而影响多种营养素的摄入。
促使胆囊结石。夜间空腹时间长的人，胆汁分泌就减少，胆汁的成分也发生了变化，其中胆酸含量减少，胆固醇就容易在胆囊中沉积。若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆囊内潴留、沉淀而形成结石。
我国有一句老话：“人吃五谷杂粮，哪儿有不生病的？”其实，这句话常使人产生误会。很多疾病，尤其是现代文明病，并不一定是食物里有什么毒害物质所导致的，其实，大部分是由于营养调配不合理引起的，如淀粉类或脂肪类营养素摄入过多，可引起肥胖症、脂肪肝等。善于针对自己的身体状况进行食物的选择，通过合理的饮食习惯，就可促进身体健康。
生理需要一日三餐
按照我国成年人膳食习惯，一日三餐是比较合理的，三餐的分配应该是“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”，也就是说，要把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，早餐占全天热能30%，午餐占40%，晚餐占30%，以适应人体生理状况和工作需要。
食物搭配要合理。营养早餐食谱尽可能达到“五谷搭配，粗细搭配，荤素搭配，多样搭配”的原则，即主食的米或面与某种杂粮或杂豆合理搭配，使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。
一周谷物早餐推荐
周一：牛奶麦片250毫升、煮鸡蛋、火腿肉片25克、西红柿一个；
周二：全麦面包1片、酸奶200毫升、煎鸡蛋、苹果一个；
周三：贴饼子50克、凉拌黄瓜100克、煮鸡蛋、豆浆250毫升；
周四：地瓜100克、糖醋小萝卜100克、煮鸡蛋、牛奶250毫升；
周五：西红柿荞麦面条50克、荷包蛋、豆浆250毫升；
周六：白馒头25克、小葱拌豆腐50克、牛肉片20克、牛奶250毫升；
周日：红豆粥一碗、煎鸡蛋、全麦面包1片、炝拌豆芽/芹菜100克、酸奶200毫升。
常见谷类食物：大麦、玉米、燕麦、小麦、稻米、面粉、小米、荞麦、玉米及甜薯等。
