4、拌什锦
原料：粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒。
制法：
1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;
2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;
4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
5、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点：色彩艳丽，风味独特。
