戒色方法：买菜也要“察形观色”;
1、 不买颜色异常鲜艳的蔬菜
接近于自然的状态应该更接近健康的水准。为了更保险，可以检查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水里洗一下。洗菜时也要注重观察，比如洗茄子洗出了满手的紫色，有可能就是涂了色素。
2、 不买有异味的蔬菜
有些商贩为了让蔬菜更有“卖相”;，用化学药剂进行浸泡，这些菜虽然好看，但是味道不正常，而且不轻易清洗掉。至于有些“畸形”;的蔬菜就更不应该买了。
3、 对于颜色鲜艳的鱼可用水浸泡试试
比如，黄花鱼由于产地不同从浅黄到深黄都有。假如浸泡掉色的黄花鱼肯定是有问题的。
小提醒！尽量买知名品牌或到大型超市和菜市场买菜。
非常提醒——大米白面不是越白越好。
谷粒由内向外分为胚乳、谷胚、糊粉层、谷皮四部分，各自的营养成分都不同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，含有矿物质；糊粉层含蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素、维生素E、脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中央部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。
在加工过程中，这四部分假如都被保留，营养价值就会比较全面；而加工过细，糊粉层和谷皮去掉太多，虽然看起来会白一些，吃着也好吃，但会损失大量营养素，非常是B族维生素和矿物质。
