许多人都相信，健康的饮食可以吃出美丽和健康。不过，只要一落实到行动，很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前。营养的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。。
许多人都相信，健康的饮食可以吃出美丽和健康。不过，只要一落实到行动，很多人又会在健康饮食的门外踟蹰不前。我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物。营养的东西不好吃，好吃的东西营养差，好像成了一个定律。
口味越差越有营养
《美国临床营养学》最近一篇文章总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道，发现它们绝大多数都是苦、涩或刺激的口味。研究者让消费者对各种食品的口味进行评价，发现活性成分含量越高，食品的口味评价分数越低。
什么东西会让食物粗糙？不可溶的膳食纤维，也就是那些帮助我们的肠道预防癌症和便秘的物质。
什么东西会让食物发涩？就是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。
什么东西让食物发苦？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质，比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒和巧克力里面的多酚。它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分，也给食物带来一点苦涩的风味。
什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味？是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物，比如萝卜和大蒜。它们对于预防癌症都有帮助。
饱了口福损了健康
如今，人们对饮食的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精细的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分，进而影响健康。
牙齿遭罪：如今蛋糕、鸡蛋派饼干等等，已成了许多家庭的必备早餐。殊不知，如此会增加牙齿患龋病的几率。这些精细的食物在口腔内咀嚼时间较短，唾液分泌较少，将影响消化，而且清洁牙齿的功能也减弱了，增加了牙齿龋坏的可能性。同时，牙龈得不到应有的摩擦，极易患牙周疾病。刚开始长牙的儿童，长期吃精细食物，面部咀嚼肌会发育不良，颌骨发育缓慢，直接影响小儿牙齿的萌出及排列。
近视眼：长期吃过于精细的食物，B族维生素的摄入减少，会影响儿童神经系统的发育。而且还会因损失过多的铬元素，影响视力发育，成为近视眼的一大成因。铬是人体内一种重要的必需物质，不足时可使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中。最终，导致眼睛的屈光度改变形成近视眼。
孤独症：各种肉、蛋及糖类等食物往往被认为是高营养品，但它们在人体的最终代谢产物为酸性成分，儿童过多食用后，其代谢产物会使参与大脑正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉，从而引起思维紊乱，使儿童患上孤独症。
另外，由于长期摄入纤维素不足，还易使人发生便秘、痔疮、食欲不振、头痛、烦躁等。高热量的食物及烟酒等的大量刺激，加上缺少必要的运动，使现代人的糖尿病、冠心病、高血压、肥胖病等的发病率呈上升趋势。
九种食物“渣滓”丢不得
◆ 保护米面的“外衣”：米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道称，某地区经常有婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡。这是因为在精制米、面的过程中丢失了大量B族维生素，尤其是维生素B
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，导致维生素B
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缺乏，引起以神经系统病变为主的脚气病。因此，在淘米和做面时不要用水久泡，也不要用热水，更不要淘洗次数过多。
◆ 不要丢弃鱼眼、鱼鳞：鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用；对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。
吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过，鱼鳞也是好东西，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷较多，所以鱼鳞是一种特殊的保健品。吃鱼时，最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净，用水煮食，用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻，食用也很方便。
◆ 骨头也能吃：研究发现，猪骨含蛋白质12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白质11.5%、脂肪8.5%。骨头中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐、生物活性物质等，钙磷比例接近2∶1，是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。
吃骨头，最简单的办法是炖煮骨头汤，如羊骨头汤、猪骨头汤、牛骨头汤等。先把骨头砸碎，按1份骨头配5份水的比例，用文火熬煮1～2小时，使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。
◆ 请留下猕猴桃的籽和皮：毛茸茸的猕猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚类抗氧化物质，由于其貌不扬的外表和不太好的口感常常被人们抛弃。其实，这些营养物质经过简单处理也是可以很好地被人接纳的。
最简单的方法是，洗净猕猴桃表皮的“绒毛”，然后将整只猕猴桃打成果汁饮用。
◆ 藕节具有较高药用价值：藕的连接部分称为藕节，具有较高的药用价值。藕节与藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血。比如，将藕节捣汁饮用，并在鼻内滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。
还有一则食疗方：将生藕节去须洗净，用食盐腌两周。需要时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。
◆ 苹果最好连皮一起吃：苹果皮中含有很多生物活性物质，如酚类、黄酮以及二十八烷醇等，这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性，防止血压升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的发病率。同时，还有抗疲劳、增强体力的功效。此外，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化作用。研究表明，普通大小苹果的果皮具有相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。营养专家建议：食苹果时，最好带苹果皮一起吃，当然其前提是把整个苹果彻底清洗干净。
◆ 不废弃菜叶子：其实，有些菜叶子的营养价值往往大于根、茎，被废弃实在可惜。如辣椒叶，含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甜，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。此外，莴笋叶含有丰富的维生素和膳食纤维，可作为素菜“蒜蓉”添加到肉类菜肴中，也可清炒。常吃些青笋叶，有助于减肥和通便。
◆ 不要把橘络撕得一干二净：不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络撕得一干二净。其实，橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，具有通“脉络”的作用，能使血管保持正常弹性和密度，减少血管脆性和渗透性，防止毛细血管渗血。有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，常食橘络有益健康。
◆ 玉米须是慢性病患者的“宝贝”：玉米作为全世界公认的“黄金作物”，其食用价值已得到肯定。但是，玉米须的药用价值却一直被忽视。玉米须的成分包括黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用。新鲜的玉米须煎水代茶饮，可以平肝利胆、泻热利尿。对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等有较好的疗效。顺便提一下，吃玉米时不要把玉米粒的胚尖丢弃，因为玉米的营养都集中在此。
