年节食物丰富,外出进餐难免剩余,很多家庭都会选择打包带回。这期我们就应节讲讲打包食物应该知道的7大常识:
1、打包的食物需凉透后再放入冰箱,这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、打包食物必须回锅,冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长,剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热就无能为力了。
4、素菜不宜打包,吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后,在反复加热时,表面的盐分会变成亚硝酸盐,最容易使人中毒。
5、打包的鱼类一定要加热四五分钟,因为鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖,上面的细菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白,鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值,所以四五分钟最为适合。
6、打包的肉类最好在加热时加点醋,因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。如在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙,不仅提高了它的营养,同时还有利于我们身体的吸收和利用。
7、打包的淀粉类食品最好在4小时内吃完,因为淀粉类食品容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质的问题。所以,打包的淀粉类食品如在短时间内还没吃完,即使从外观上看没有变质也不可再吃了。
