误区13:不吃菜汤
烧菜时,大约有30-70%维生素C会溶于汤里,所以,不但要吃菜,还要连汤一起吃下去。
误区14:速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。
误区15:挤菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物质被丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香茹、肉等一切剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外,有的人吃豆芽时吃芽不吃上面的豆,其实豆中的维生素C比芽要多3倍。
误区16:加油太多
不少人怕吃肉,怕吃荤油,怕脂肪摄入太多,但在炒菜时动加了许多素油,否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样,每克油都产生9千卡热量,所以不管是荤油还是素油,如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,每人每天吃油25克,不超过30克。
误区17:长期素食
现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了,所以只吃素。如果是因为治病需要短时吃素那是可以的,但长期吃素,尤其是青少年吃素则有害无益的,因素植物蛋白在营养学上大多属于“不完全蛋白质”,缺少人体许多必需氨基酸,而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等。(yanling)