适合特殊人群食用的腊八粥
咸味腊八粥比较适合高血脂和糖尿病等特殊人群。
原料：小米、玉米、高粱、燕麦、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、各40克，碎猪肉约100克，莲子、山植栗子各数粒，水6杯，盐少许。
做法：
1．豆类用冷水浸约30分钟，沥干；莲子去心，栗子去皮，山核去核留用。
2．水堡滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。
备注：
1．此粥不可煮得太稀，以插上筷子不倒为宜。
2．冬季气候干燥，寒风入骨。肉粥既美味又御寒，可与涮锅媲美。
3．糖尿病、高血脂患者比较适合吃这种咸味的腊八粥。威法中还可以加入豆制品、肉了或腊肠。
4．食素的朋友可免去猪肉，加入红枣、杏仁、核桃等。此粥能补脾胃，抗衰老。
改良后的腊八粥做法
原料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个，精盐少许。
做法：
1．先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火堡。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。
2．将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。
3．将虾仁洗净放入锅内。
4．将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。
5．把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的，嫩一点的，中间不能有硬芯。
6．15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。
7．10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。
8．期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水。
9．30分钟后，加少许精盐后即可出锅。
无论哪种腊八粥，都有暖肚、润肠、补脾、清肺，开胃、补气、安神、清心、养血等功效，长期食用有益健康。腊八粥还有很好的寓意：腊八粥中必定有枣，象征吉祥。腊八粥的枣是‘早“，栗影力”，就是早下力气，争取明年五谷丰收。要把腊八粥做得稠一些，粘糊糊的，粘是‘连”的谐音，意味着连年丰收。按照老底子的风俗，腊八粥是要腊月初七晚上开始做的，洗米、泡果、剥皮、去核，到后半夜开始煮，要用微火炖到第二天清晨，这腊八粥才算熬好。做好后，要先送亲友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。在腊八这一天，喝上一碗香甜可口的腊八粥，预示着来年的日子红红火火。
