年关将近，糕饼零食等年货待价而沽。台湾董氏基金会26日提醒，这类食物常是有碍健康的反式脂肪大本营，即使标示零反式脂肪，通常仍含有少量。
董氏基金会营养组主任许惠玉26日表示，反刍动物的脂肪与乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，对人体无碍；有碍健康的反式脂肪是在油品氢化加工过程中形成，藏在人造奶油、酥油、炸鸡、薯条、中西式糕饼、洋芋片、爆米花、泡面、可颂、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等食品。
消费者会发现这些食品包装可能反式脂肪标示为“0”；许惠玉解释，可能原因包括，包装食品每100克所含反式脂肪不超过0.3克时，依规定可标示为“0”；或油脂改采“交酯化”技术取代氢化加工，生产出低或零反式脂肪植物油等。
许惠玉指出，反式脂肪标示0不等于无，有些民众年假常不忌口，一天就可能吃下多种含反式脂肪食品，累积起来也是很可观的量；另外一种则是反式脂肪减少，但饱和脂肪增加，吃多同样易造成心血管负担。
许惠玉说，反式脂肪会增加血液中“坏”的低密度胆固醇，减少“好”的高密度胆固醇，造成血管阻塞，使运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并增加脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。
董氏基金会引用2014年美加州大学圣地亚哥分校医学新研究发现，连续5年记录1018名成人饮食内容，并进行单字记忆力测验，结果反式脂肪吃得多，单字记忆力较差；平均每日多摄取1克反式脂肪，会少记0.76个单字；摄取最多与摄取最少的人相比，会少记约10%的单字量。
至于2012年美国俄勒冈健康与科学大学分析104名平均87岁长者，发现反式脂肪摄取较多，脑容量相对较小且灰质萎缩，可能提高记忆力受损及罹患失智症的风险。还有2003年美国芝加哥圣路克医学中心分析815名65岁以上长者的饮食状况并做追踪，每天吃超过1.8公克反式脂肪，罹患阿兹海默症风险增加2.4倍。
董氏基金会提醒民众控制脂肪总摄取量，不是只注意反式脂肪，无论是哪一种脂肪，摄取过量都会对身体健康造成影响。
