玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中含有大量的营养保健物质，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、谷固醇，而且还含有核黄素、维生素等营养物质。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。玉米还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。
玉米都是补气能，促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。而玉米钙含量接近乳制品可降低人体胆固醇，并具有防癌抗癌作用 。 玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。都是好营养啊！
玉米的营养成分：每100克玉米中含有水分13.2克，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，粗纤维6.4克，碳水化合物66.6克，灰分1.3克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.2l毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸2.5毫克，钾300毫克，钠3.3毫克，钙14毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锰0.48毫克，锌1.7毫克，铜0.25毫克，磷218毫克，硒3.52微克。此外还含有淀粉、糖、谷甾醇、卵磷脂和多种氨基酸等。
玉米脊骨汤
材料
主料：猪脊骨500克
辅料：玉米1根，胡萝卜1根，土豆1个，枣(干)2颗，水10碗
做法1、将猪脊骨斩成小块，玉米洗净切成小段。
2、马铃薯、胡萝卜刮去表皮，洗净切成段，红枣去核。
3、锅内注入清水5碗，烧开后放入脊骨氽烫3分钟。
4、取出脊骨冲洗干净，汤锅洗净，重新注入清水10碗。
5、加入氽汤过的脊骨和玉米、胡萝卜，加盖大火煮开后，转中小火炖煮约60分钟。
6、中途需用汤匙将浮沫捞起。
7、煲至汤量剩5碗时即可。
