医学指导：武警广东总队医院营养科曾晶主任
28元/位、68元/位、358元/位……各种价位的自助餐遍布广州，从五星级酒店到街头四川火锅店，尽管高低档次不一，但无一例外都是凭借琳琅满目的各式美食吸引顾客。如今，自助餐已经成为都市人一种时尚的饮食方式。
面对“任吃”的自助餐文化，不少爱好者甚至总结了一套“理论”：“扶着墙进(饿得双腿发软)，扶着墙出(撑得直不起腰)”、“只拣最贵、不拣最对！”不少人入座后第一时间就会“杀”向鱼贝刺身、生蚝所在的位置，还有人则可瞬间吃下四份蜗牛两份牛扒。
记者发现，随着暑假的来临，近日不少学生哥更是呼朋唤友到自助餐厅去饕餮一番。相比起成人，他们更可能会为了“花一分价钱吃回来两分货，”而不懂节制，导致食量超标。
记者从医院了解到，暴饮暴食非但可以吃出急性肠胃炎、胰腺炎；不少人还会患上慢性代谢综合征。“追求‘吃够本’而放弃吃得舒坦和健康，这本身就是本末倒置。”专家建议：吃自助餐，应遵循海鲜适量、肉类少吃，多进食水果和粗粮的原则。
网友自撰改编“自助餐歌谣”：
你说这样吃自助餐，一次得花多少时间？
我觉得怎么着也得两个钟头吧！
两个钟头？那是热身！
四个钟头起！
你别嫌长，还不上厕所。
你得研究食客的吃饭心理。
愿意花两个钟头吃一餐饭的食客。
根本不在乎再多花两个钟头。
什么叫成功食客你知道吗？
成功食客就是：
吃什么东西都吃最贵的，不吃最好的！
所以，我们吃自助餐的口号就是：
扶着墙进，扶着墙出！
现象：自助餐吃出急性肠胃炎
“据我了解，从临床消化内科门诊以及医院急诊情况来看，不少市民经常因为享用自助餐而吃出急性肠胃炎。”武警广东总队医院营养科曾晶主任介绍，这些人常常表现为吃完后不久开始反复呕吐、腹泻，紧急送医才得知是急性肠胃炎或是胰腺炎发作。
“毕竟能吃出急性毛病的人还是少数，更多的人群则是在暴饮暴食后发生不同程度消化不良。”曾晶表示，吃得多且杂会导致肠功能紊乱，出现饱胀不适感，而胃部也可能急性扩张。
“反映最多的是腹痛和呕吐，患者可能需要在胃药或是健胃消食类药品辅助下，‘休养生息’好几天才能逐渐恢复正常胃肠功能。”
自助餐狂吃隐患
热量超标 尿酸升高
专家表示，很多人抱着“吃够本”的心态去吃自助餐，追求的是“赚到”而非吃得舒坦、健康，这是典型的本末倒置。“不少年轻人在菜品选择上一味挑海鲜等贵的食物，这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易给肠胃带来负担，也会使肾脏超负荷运转，而且海鲜大多属于高嘌呤类食物，吃多了容易导致高尿酸血症。”
除了海鲜外，肉类也是自助餐迷的大爱。“蜗牛、牛排、猪扒……这每一种都是热量非常高的肉食，有的食客一餐就往返端了四份蜗牛吃，热量严重超标。”曾晶主任介绍，尤其对于某些公务餐以自助餐形式为主的商务人士，三天两头都得吃自助餐，这种情况下不主张一次进食太多海鲜或太多肉食。
“长此以往很可能患上慢性代谢综合征，出现高尿酸、高血脂、高血糖以及肥胖。”她说。
食品卫生有风险
“其实只要去到餐馆进食，食品卫生安全就值得市民提防和注意，但相较而言，自助餐形式或存在更大的卫生安全风险。”曾晶表示，拿备受年轻人欢迎的生鱼片来说，就存在一定的卫生隐患。“自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，这种储存方式本身就容易滋生细菌。”
她介绍，现在已进入高温酷暑天，对于自助餐经营而言，肉制品如何保质也是一个大问题。而河鲜类如果没有充分加热甚至不加热处理便进食，或可能有寄生虫危险。
“还有一个现象值得关注，自助餐不像现炒现热的餐馆菜肴，它往往是一批次做成大量热菜，然后放在那里，加温或不加温处理。为了长时间摆放依然‘卖相’可观，在烹饪时很可能会添加更多辅料，从而增加脂肪和淀粉含量，导致进一步的高脂高热。”她说。
曾晶表示，取食者的个人卫生和健康状态也难以监控。“大家你来我往进行取食，是否有呼吸道、消化道传染病者混杂其中也未可知，是不是每个人都严格使用公筷、公勺取菜？也非常难以管理。”她表示。
自助餐健康攻略：
吃刺身最好配热饮
专家指出，吃自助餐如何能既满足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便是非常有“技术含量”的问题。“采用低热量荤食与高价格果蔬相间的吃法对于爱美女性来说是不错的选择，因为这种搭配方式不太容易长胖而且比较养生、健康；而对于本身体质寒凉的人群而言，建议如果吃了适量的刺身、贝类以后，不要再吃冷饮，否则太过寒凉很容易造成胃部不适，导致腹泻发生，建议喝碗温汤水或热饮暖暖胃。”专家提醒。
此外，建议选择海鲜类的鱼类食物为主食，因为鱼类通常比较容易消化，又不容易有油腻饱胀的感觉。如果实在不舍得放弃牛排、猪排等美味，建议让厨师在加工时口味清淡些，食后立即吃些杨梅等酸性水果帮助消化。
“把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择，它可以提供大量的维生素C。”此外，曾晶特别提醒，粗粮对于人体防癌有很大好处，但很多市民平日在家较少进食粗粮，所以不妨在吃自助餐时舍弃高热的甜品点心，而有意识地多选择一些粗粮以平衡膳食结构。
用餐顺序有讲究
正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消化还可清除口腔异味。
进场后别急着选菜，先细心察看一遍，做到心中有数。第一次取菜的时候，每样都少拿一点，尝过味道后再选自己喜欢的，一来避免浪费，二来可以尝到更多的菜品。
不要饿一天肚子去吃自助餐，“扶墙进扶墙出”非常伤胃，饿过头反而吃不下，最好是之前那餐吃些容易消化的食物，比如面条之类。记者涂端玉 通讯员王军、肖金
