广州太爷鸡翼的主料：全鸡翅 6只
辅料：白饭 1碗 、 姜、葱 少许
调料：料酒、白胡椒粉、红糖、红茶、生抽、老抽、冰糖、花椒、八角
辅助工具：锡纸 、 蒸片
做法：
1. 鸡翼洗净沥干，姜切片，从保留原根备用；
2. 鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3. 取一大碗，用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒调成卤汁；
4. 烧热汤锅，下少许油，爆香姜；
5. 将卤汁倒入汤锅，并放入2粒八角和半汤匙干花椒；
6. 卤汁煮开后，小火煮滚30分钟；
7. 腌好的鸡翼抹掉姜，放入卤锅；
8. 用小火浸煮鸡翼至熟及入味；
9. 捞出鸡翼、沥干卤汁；
10.取一炒锅，铺上一张锡纸；
11.在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖；
12.铺上蒸片，并派入鸡翼；
13.开火熏至锅冒浓烟；
14.盖上盖子，中小火熏10分钟；
15.将鸡翼熏至茶褐色即可。
流传百年驰名粤港的名菜鈥斺敗咎σ怼
TIPS:
1. 第8步浸煮我煮了8分钟，然后用锅的余热焖了10分钟；这时间不是固定的，要视鸡翅多少和所用的锅而定；
2. 用来熏的红糖要多些，红糖多熏出来的颜色比较漂亮，而且味道好，我用了100g；
3. 第13步要等到冒浓烟才盖盖子，我怕拍照不清就提前拍了。
