旱蒸贝母鸡材料：
净贝母鸡1只(约1250克)，红枣75克。花椒3克， 姜片20克，葱段25克，精盐、料 酒、味精各适量。
详细制作步骤：
1.把净贝母鸡用清水洗净,从腋下开一小口,取出 脏和杂质，剁去鸡爪,放入潸水中浸泡30分钟， 捞出用洁布擦净表面水分。
2将贝母鸡放在容器内，加上少许葱段、姜片、精 盐、料酒和花椒调拌均匀，腌溃30分钟，放入沸水锅内焯煮一下，撈出,沥去水分。
3把收拾好的贝母鸡放在容器内，放上适屋的精 盐、葱段、姜片、花椒、料酒和白糖。
4加入洗净的红枣，用湿棉纸封□,上屉用旺火蒸 约1小时至熟烂。
5取出去掉湿棉纸,拣去姜葱和花椒，加入味精， 直接上桌即成。
