四川炸元宵
制作材料:
糯米粉子250克,橘饼75克,熟芝麻50克,白糖、熟鸡油、熟鸭油、色拉油各适量。
如何做四川炸元宵
1.橘饼切成细粒,盛人碗内,拌上白糖、熟鸡油、熟鸭油、熟芝麻制成糖馅。
2.糯米粉掺适量清水揉成粉团,扯成10个小团,分别包上糖馅,搓成元宵。
3.净锅内放入色拉油,烧至五成热时,将元宵放入油锅中炸至外金黄内熟透时,起锅即成。
油酥香辣牛肉
作材料:
黄牛弹子肉800克,卤水、川盐、干七星辣椒、胡椒粒、生姜块、八角、色拉油、三奈各适量。
如何做油酥香辣牛肉
将干七星辣椒、卤水、黄牛肉等调料人锅煮至耙,捞起牛肉。净锅内放色拉油烧热,下牛肉炸成深褐色时捞起,切片装盘即成。
油酥香辣牛肉的制作要领:
1.卤牛肉时将牛肉煮成耙而不烂;
2.切牛肉时应横着筋纹切片
油炸麻圆
制作材料:
糯米粉300克,白糖200克,熟鸡油35克,蜜玫瑰花末50克,芝麻、色拉油备适量。
如何做油炸麻圆
1.将白糖、熟鸡油、蜜玫瑰花末拌成甜馅。
2.糯米粉加适量清水揉搓成团,分成12等份,分别压成扁圆,包入糖馅,搓成圆球形,裹上芝麻。
3.将色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆,用平铲不断从锅底向上推动,炸至麻圆浮起、外表微带金黄时,捞起沥干油,盛入盘内即成。
灯影牛肉
制作材料:
上等卤牛肉400克,辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。
如何做灯影牛肉
上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片;取两个平漏丝,放入色拉油锅中粘上油,将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内,上面再压一层平漏丝,用低油温酥炸完毕后,捞起,盛入盆内,拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油,浸入味,装盘即成。
灯影牛肉的制作要领:
1.选用味正的上等卤牛肉;
2.要按肉筋纹横切成薄片。