烤鱼片
烤鱼片早年为沿海城市的名优小吃。现在随着科学养植业的大力发展，四川鱼业发展迅速，由此，四川也开始生产袋装烤鱼片，在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制，而今的四川烤鱼片已成川人爱吃的小吃品种之一。
制作材料：
活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、川盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。
如何做烤鱼片
草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上川盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。
烤鱼片的制作要领：
注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。
旋子锅魁
制作材料：
面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。
如何做旋子锅魁
1.取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用湿布盖好，静饧约1小时，搓成长条，摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉，分成10份。
2.梅个剂子分别揉成圆球，按扁，擀成长方形的薄皮，抹上一层油酥面，从外向内卷成圆筒，搓长，顺切开为2个，拉长，两头交合，旋成螺旋，按扁成圆饼，擀成锅魁生坯。
3.鏊子上炉烧至七成热时，抹熟猪油少许，放上生坯，双手转动，待两面烤硬、呈黄色时，放入炉膛内烘烤至全熟即成。
旋子锅魁的制作要领：
1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入炉膛烘烤时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
军屯鲜肉锅魁
制作材料：
精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。
如何做军屯鲜肉锅魁
将面粉加酵面、清水揉匀，发酵后加食碱揉匀去酸味，揉成面团，分成10块，再把每块擀成条形面皮，均匀地放上剁烂并用川盐、味精、大葱、花椒粉调好味的鲜肉末，抹上猪油，卷成圆筒，擀压成直径约13厘米的圆形锅魁坯，粘上少许芝麻，放在抹了菜籽油的平锅上，烙至微黄，再放入炉内烘烤至熟即成。
军屯鲜肉锅魁的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烙制和烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。
椒盐锅魁
椒盐锅魁在街头风味小吃锅魁的基础上抹入和撒上椒盐味而形成的。不抹椒盐和撒椒盐为"白面锅魁"，抹红糖馅为"酥糖锅魁"，锅魁坯子中包上火腿鲜肉馅为"火腿鲜肉锅魁"。用白面锅魁夹什么原料食，又可称什么锅魁。
制作材料：
面粉2500克，椒盐味碟1碟，菜油、川盐、苏打各适量。
如何做椒盐锅魁
1.取125克面粉加菜油炒成油酥待用。
2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团，扯成50个节子。
3.将节子擀成牛舌形，在前半段抹油酥、椒盐1次，自外向内裹成圆筒，两端封好，再按扁擀成圆形。
4.平锅烧热抹油，放上锅魁，反复转动，使两面呈黄白色后，再放入炉内烘烤至熟，取出改刀成三角块，按原形摆入盘中央，撒上椒盐即成。
椒盐锅魁的制作要领：
1.扯面剂要均匀；
2.按面饼要厚薄一致；
3.在烙饼时要掌握好火候。
四川薄饼
四川民间名小吃。烙薄饼的人多为非厨师的专业妇女，而厨师主要是配制薄饼所包成品馅料，成品馅料很多，如拌鸡丝、拌粉豆芽、各种卤菜、各种凉菜及各种腌腊制品等。在四川外出春游及家宴等，常将此小吃配入，可起着享受美食之乐，又能增进此餐的营养互补作用，还能解决空腹饮酒易醉。
制作材料：
面粉250克，黄豆芽200克，豌豆粉丝100克，芥末40克，葱花30克，红油50克，保宁醋、酱油、川盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。
如何做四川薄饼
1.面粉加170克清水和少许川盐，调匀成有一定筋力的稠糊状。
2.取平铁锅（板）置微火炉上，将锅炙好后，用粘有色拉油的净布抹一下，用手抓一坨稠糊迅速在锅上从中至外抹一圈，烙成直径约15厘米的圆形，随抹随熟而成一张薄饼，揭下装入盘中，逐一按此法制作完毕待用。
3.芥末盛入瓷杯中，加温开水搅匀成稠糊状，加盖密封1小时后，取出装入碗中加盖。
4.粉丝用开水涨发至全软后，沥干水分，改刀成段；豆芽掐根投入沸水锅中焯水至熟，捞起用冷开水透凉，与粉丝、川盐、酱油、芝麻油、味精、葱花、红油拌均匀，配上备好的薄饼、芥茉糊、保宁醋一同上桌。由客人自取饼、抹芥茉糊、挟拌菜、浇酷而食。
四川薄饼的制作要领：
用微火烙制薄饼刚熟变色揭下，不能烙至干而且脆。
富乐在手
卤猪脚在四川各大小城市均有，该小吃借猪脚为"手"之意，取富乐在手为名，寓意食者有富裕有快乐。此小吃的制法是以卤猪脚为基础，重用干辣椒和胡椒煮至而成，食之可补血，通乳，托疮。
制作材料：
净猪脚3只（约900克），由豆蔻、八角、三奈、小茴、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒、干辣椒、生姜、鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒各适量。
如何做富乐在手
猪脚从中间砍成两半，投入沸水锅中焯水，捞起洗净，盛入净锅内，加入鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒、生姜（拍破）、干辣椒，将胡椒、花椒、丁香等香料用净纱布包好，投入锅中，用大火烧沸，改用小火煮至耙而入味，捞起冷却即成。也可热吃。
富乐在手的制作要领：
1.要选择市场烧刮得很干净的猪脚；
2.在煮猪脚时，要随时掌握香料包的香味渗出情况，如果香味已浓，可取出香料包。
红灯笼卤鸭
红灯笼为四川南充的知名品牌，深受食者厚爱，特别是卤鸭，不但是名小吃，而且还常用于宴席热菜的干炸菜。
制作材料：
净百合鸭1只（约1250克），川盐、糖色、红酱油、料酒、菜油各适量，卤药1包（桂尖100克，花椒15O克，香松75克，肉桂15克，八角、凉姜、火梗、草果、胡椒、山楂、紫草、广香各50克，三奈、豆蔻、小茴香、丁香、甘草、白芷、陈皮、砂仁各25克）。
如何做红灯笼卤鸭
百合鸭投入沸水锅中焯水后，再次洗净，放入净锅内，加清水、川盐、红酱油、料酒、糖色、卤药包，用大火烧沸，改用小火煮至鸭耙，捞起冷却，砍块装盘即成。
红灯笼卤鸭的制作要领：
在卤鸭时要注意汤中的卤药味，汤中卤味已达到要求时，立即将卤药包取出，继续卤至鸭耙。
