鲜虾仁400克，肥膘肉50克，熟火腿25克，茨菰50克，鲜豌豆75克，莲白25克，干豆油皮250克，蛋清50克，豆粉60克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，白糖10克，醋10克，椒盐20克，清油500克，香油20克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜;小吃的做法。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒;肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒;鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。
2、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。
3、干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。
4、锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内，淋上香油。
5、将莲白切丝，加糖醋汁拌匀，摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。
健康提示：
虾仁营养价值高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，有催乳补钙等功效。该食谱美味营养。
