再过一个多月，将迎来虎年新春，不少餐饮企业已经启动年夜饭预订，记者了解到，品质化、节约型年夜饭最受欢迎。
今天（12月27日）上午10点多，记者在南京市龙蟠中路上的这家餐饮店遇到了前来预订年夜饭的王女士。她告诉记者，今年她会选择在南京过年，预订的年夜饭价位在千元左右。
某连锁餐饮店负责人李红霞表示，11月初已启动年夜饭预订，目前南京市35家门店的预订电话，每天都会接到不少市民的咨询和预订需求。为确保菜品品质，餐厅为年夜饭研发了一些人均价格在200元—500元之间的春节特制菜品，以满足广大市民的需求。"现在所有的门店第一轮年夜饭已经都预订满了，我们全天年夜饭有三轮，中午一轮，晚上两轮，中午的和晚上第一轮都满了，第二轮也订出了大半。"李红霞说。
受到疫情影响，越来越多的中国小家庭会选择“窝里蹲、不远行”的方式就地过年，于是将大菜做“小”的“小家庭年夜饭”今年在南京格外走俏。采访中，不少连锁餐饮店推出了2-3人，3-4人的年夜饭套餐，价格在三百到四百元左右，非常受欢迎。"以往外卖顾客上门取会比较多一些，今年我们会安排队伍，如果方便自取的可以取，不方便的可以送到小区门口，我们安排专业的队伍进行配送。"李红霞介绍道。
另外一家连锁餐饮门店负责人介绍，截至目前饭店大厅的年夜饭预订量已近八成，包间目前有少量剩余。他们共推出了四轮年夜饭，并相应推出些优惠举措。菜肴方面，不仅有10人的套餐，也有4—6人的团圆家宴套餐。"中午是正常的午餐，接下来是下午三点到五点，晚上五点到七点，第四场是七点以后，目前晚餐全部订完，现在全力宣传其余的档次。我们给客人推的套餐都是家庭宴席，吃不完的可以打包。"某酒店负责人董玉洁说。
采访中，记者发现还有的餐饮企业推出“大厨上门”高端服务，客户自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人现场定制一桌美味佳肴。
记者了解到，为避免浪费，根据不同的就餐人数，餐饮单位会对菜肴进行相应的调整。南京玄武区监管部门表示，在元旦、春节来临之际，他们已经加强了执法检查，要求商家切实做到防止食品浪费。
在线上订购预制菜，也成为年夜饭的 "C 位 "配置。记者在电商平台看到不少预制菜年夜饭礼盒，预制菜指的是各种食材经过加工完成的菜品，主要包括即食、即热、即烹等类型，年夜饭礼盒中的菜品多属于即热，消费者买回家只需要加热一下就能吃。江苏省餐饮行业协会相关负责人表示，预制菜年夜饭满足了春节仪式感以及 " 懒得动 " 的双重需求。"批量生产价格比较亲民，质量稳定，很多餐饮企业通过和食品加工企业合作，用餐饮企业的配方，和食品加工企业合作生产年夜饭预制菜。"江苏省餐饮行业协会会长于学荣说。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/汪泽）
